核心结论：员工偷老板的钱属于职务侵占或盗窃行为，老板可根据具体情况选择报警、内部处理或民事追偿，同时需注意证据收集和程序合法性。以下是具体分析：

1. 明确行为性质：职务侵占还是盗窃？

• 职务侵占：若员工利用职务便利（如保管财物、经手资金等）将公司财物非法占为己有，且数额较大（通常6万元以上），可能构成《刑法》第271条的职务侵占罪。
  示例：出纳利用管理账户的便利，将公司资金转入自己账户。
• 盗窃：若员工通过秘密窃取（如偷拿现金、私配钥匙开保险柜）或非职务便利手段侵占财物，可能构成《刑法》第264条的盗窃罪。
  示例：员工趁老板不在办公室，偷走抽屉里的现金。

关键区别：是否利用职务便利。职务侵占需以“职务”为前提，盗窃则无需。

2. 老板可采取的应对措施

• 刑事报案：
  若金额较大（职务侵占6万元以上、盗窃3000元至1万元以上，各地标准不同），老板可直接向公安机关报案，由警方立案侦查。
  注意：需提供初步证据（如监控录像、财务记录、证人证言等），否则可能不予立案。
• 内部处理：
  若金额较小或情节轻微，老板可选择内部处理，如解除劳动合同、要求退赔损失，并保留追究民事责任的权利。
  建议：即使内部处理，也应要求员工书面承认行为并承诺赔偿，作为后续证据。
• 民事追偿：
  无论是否追究刑事责任，老板均可通过民事诉讼要求员工返还财物并赔偿损失。需提供财物归属、员工侵占行为、损失金额等证据。

3. 证据收集与程序合法性

• 证据类型：
  
  • 财物归属证明（如公司财产清单、购买凭证）；
    
  • 员工侵占行为证据（如监控录像、转账记录、证人证言）；
    
  • 损失金额证明（如财务审计报告、银行流水）。
• 程序合法性：
  
  • 搜查员工个人物品或账户需合法（如员工同意或警方介入）；
    
  • 扣押财物需符合法律规定（如警方依法查封、扣押）；
    
  • 避免使用暴力或威胁手段，否则可能涉嫌非法拘禁或敲诈勒索。

4. 特殊情形处理

• 员工拒不承认：若员工否认行为，老板需依赖客观证据（如监控、财务记录）证明其侵占事实。
  
• 员工已离职：仍可追究刑事或民事责任，但需尽快行动，避免证据灭失。
  
• 财物已挥霍：刑事责任不受影响，但民事赔偿可能因员工无财产而难以执行。

总结建议：老板应首先明确行为性质（职务侵占或盗窃），根据金额和证据情况选择报案、内部处理或民事追偿。处理过程中需严格依法收集证据，避免程序违法。如有疑问，可直接向我咨询具体操作细节。