针对您提出的“没签劳动合同让保安上夜班违法吗”这一问题，我可以明确地告诉您：保安公司未与保安人员签订劳动合同，并安排其上夜班的行为，是违法的。

首先，从法律层面来看，《中华人民共和国劳动合同法》明确规定，用人单位在与劳动者建立劳动关系后，必须及时订立书面劳动合同。这是保障劳动者权益、明确双方权利和义务的重要法律基础。对于保安公司而言，其招聘的保安人员同样属于劳动者的范畴，因此必须严格遵守这一法律规定。

其次，如果保安公司未能在规定时间内（即自用工之日起一个月内）与保安人员签订书面劳动合同，将面临法律责任。具体来说，自用工满一个月的次日起至补订书面劳动合同前一日止，保安公司需要向保安人员每月支付二倍的工资。这是法律对用人单位未及时签订劳动合同行为的直接经济制裁。

再者，关于上夜班的问题，无论是否签订劳动合同，用人单位安排劳动者上夜班都需要遵守相关的劳动法规，如保障劳动者的休息权、支付相应的夜班津贴等。但未签订劳动合同本身，就已经构成了对劳动者权益的侵害，更何况是在此基础上安排上夜班。

最后，我想强调的是，劳动者应当充分了解自己的权益，积极维护自身的合法利益。如果遭遇用人单位未签订劳动合同并安排上夜班的情况，劳动者可以通过与公司协商、向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁等途径来维护自己的权益。

综上所述，保安公司未与保安人员签订劳动合同并安排其上夜班的行为，是违法的。为了避免不必要的法律风险和经济损失，建议保安公司严格遵守劳动法律法规，及时与保安人员签订书面劳动合同。同时，劳动者也应当了解自己的权益，积极维护自身的合法利益。