针对您提出的“买卖合同约定逾期付款不计利息怎么办”的问题，我们可以从法律角度和实际操作层面进行详细分析。
一、法律角度分析
合同约定效力：
- 首先，需要明确的是，如果买卖合同中明确约定了“逾期付款不计利息”，这一条款在合同双方自愿、平等、公平的基础上签订，且不违反法律法规的强制性规定，那么该条款是具有法律效力的。
法律救济途径：
- 尽管合同中有此约定，但如果买受人逾期付款给出卖人造成了实际损失（如资金占用成本、再投资机会丧失等），出卖人仍有可能通过法律途径寻求救济。
- 根据《中华人民共和国民法典》第五百八十四条，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定，造成对方损失的，损失赔偿额应当相当于因违约所造成的损失。这意味着，即使合同未约定逾期利息，出卖人也有权主张因买受人逾期付款而造成的实际损失。
参照法律规定：
- 如果合同未约定逾期付款利息，但买受人逾期付款，出卖人可以参照《最高人民法院关于审理买卖合同纠纷案件适用法律问题的解释》第十八条的规定，以中国人民银行同期同类人民币贷款基准利率为基础，参照逾期罚息利率标准计算逾期付款损失。
二、实际操作层面建议
合同审查与修改：
- 在签订买卖合同时，建议双方对付款条款进行仔细审查，确保条款明确、具体，并充分考虑可能出现的风险。
- 如果认为“逾期付款不计利息”的条款可能对自己不利，可以尝试与对方协商修改条款，或者增加其他保障性条款（如违约金、担保等）。
证据收集与保存：
- 在合同履行过程中，出卖人应注重收集和保存与付款相关的证据，如送货单、发票、对账函、催款记录等。
- 这些证据在发生纠纷时将起到关键作用，有助于证明买受人存在逾期付款的事实以及出卖人因此遭受的损失。
协商与诉讼：
- 如果买受人逾期付款，出卖人首先可以尝试与对方进行协商，寻求达成补充协议或解决方案。
- 如果协商无果，出卖人可以通过诉讼或仲裁等法律途径维护自身权益，并依法主张逾期付款损失（包括但不限于利息损失）。
三、总结与建议
- 尽管买卖合同中可能约定了“逾期付款不计利息”，但出卖人仍有可能通过法律途径寻求因买受人逾期付款而造成的实际损失赔偿。
- 建议在签订合同时仔细审查条款，确保自身权益得到充分保障。
- 在合同履行过程中注重证据收集与保存，以便在发生纠纷时能够有力地维护自身权益。
- 如果发生逾期付款情况，首先尝试协商解决；协商无果时，及时通过法律途径维权。