诉讼牙医故意伤害能否定罪，需视具体情况而定，但存在定罪的可能性。以下从不同角度为您详细分析：
一、故意伤害罪的构成要件
根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，故意伤害罪是指故意非法损害他人身体健康的行为。构成故意伤害罪，需要满足以下几个要件：
主体要件：达到刑事责任年龄并具有刑事责任能力的自然人。牙医作为专业人员，若具备完全刑事责任能力，则可能成为本罪的主体。
主观要件：故意，即行为人明知自己的行为会造成他人身体伤害的结果，并且希望或者放任这种结果的发生。在牙医治疗过程中，若牙医故意实施超出治疗范围或必要限度的行为，导致患者受伤，则可能满足主观要件。
客观要件：实施了非法损害他人身体健康的行为。这包括使用暴力、器械或其他手段对他人身体进行伤害。在牙医治疗中，若牙医使用不当手段或器械，导致患者牙齿、牙龈等组织受损，且损伤程度达到轻伤以上，则可能构成客观要件。
客体要件：侵犯了他人的身体健康权。牙医的治疗行为若导致患者身体健康受损，则侵犯了患者的身体健康权，满足客体要件。
二、牙医行为是否构成故意伤害罪的判断
治疗行为是否超出必要限度：牙医在治疗过程中，应遵循医学规范和操作流程，确保治疗行为在必要限度内进行。若牙医故意实施超出治疗范围或必要限度的行为，如过度拔牙、使用不当器械等，导致患者受伤，则可能构成故意伤害罪。
患者受伤程度：根据《人体损伤程度鉴定标准》，故意伤害罪要求受害者受伤程度达到轻伤以上。若牙医的行为导致患者牙齿脱落、牙龈严重损伤等轻伤以上后果，则可能构成故意伤害罪。
牙医的主观意图：判断牙医是否具有故意伤害的主观意图，需要结合其治疗行为、患者受伤情况以及牙医的陈述等证据进行综合分析。若牙医明知自己的行为会导致患者受伤，仍然故意实施，则可能构成故意伤害罪。
三、法律建议
收集证据：若您认为牙医存在故意伤害行为，应尽快收集相关证据，如医疗记录、诊断证明、照片、视频等，以证明牙医的行为与您的受伤之间存在因果关系。
报警处理：在收集到足够证据后，您可以向当地公安机关报案，要求对牙医进行刑事调查。公安机关将根据调查结果决定是否立案侦查。
寻求法律援助：在诉讼过程中，您可以寻求专业律师的法律援助，以确保您的权益得到充分保护。律师将为您提供法律咨询、代理诉讼等服务，帮助您维护合法权益。
最后需要强调的是，每个案件的具体情况都有所不同，牙医的行为是否构成故意伤害罪需要根据具体证据和法律规定进行综合判断。若您遇到类似情况，建议直接向我咨询，以便获得更具体、更专业的法律建议。