结论：店里拖欠工资时，员工不可以自己收款来抵偿，这种行为是不合法的，应通过合法途径来维护自身权益。
一、私自收款行为的法律性质与后果
行为性质：
- 公司的营业收入等款项属于公司财产，员工未经授权私自收取，构成职务侵占行为。根据《中华人民共和国刑法》（2023修正）第二百七十一条，这种行为属于公司、企业或者其他单位的工作人员，利用职务上的便利，将本单位财物非法占为己有。
法律责任：
- 私自收款行为一旦达到法定数额标准，将可能面临严厉的刑事处罚。根据《中华人民共和国刑法》（2023修正）第二百七十一条，数额较大的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；数额巨大的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金。
二、正确的维权途径
员工在遭遇拖欠工资时，应依法采取以下措施来维护自己的合法权益：
友好协商：
- 首先尝试与老板进行友好沟通，明确表达诉求，要求支付拖欠的工资。这是最直接且成本最低的解决方式。
向劳动行政部门投诉：
- 若协商无果，员工可以向当地劳动行政部门投诉，提交本人身份证复印件及拖欠工资的相关证据。劳动行政部门将依法进行调查处理，并可能对用人单位进行处罚。
申请劳动仲裁：
- 员工还可以选择向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。申请时应提交书面仲裁申请书、证据清单及相关证据材料（如劳动合同、工资银行账单、身份证复印件等）。劳动仲裁委员会将依法进行裁决，要求用人单位支付拖欠的工资及可能的赔偿金等。
提起劳动诉讼：
- 如果员工对劳动仲裁结果不满意，还可以向人民法院提起诉讼。法院将根据事实和法律规定，对案件进行审理并作出判决。这是维护员工权益的最后一道法律屏障。
三、实际案例与启示
- 曾有员工因老板拖欠工资而私自收取公司款项，结果被以职务侵占罪起诉并判刑。这一案例警示我们，即使被拖欠工资，也不能采取非法手段来维护自己的权益，否则将面临严重的法律后果。
四、建议与提醒
- 在面对拖欠工资的情况时，员工应保持冷静和理性，避免采取过激行为。
- 及时收集并保存好相关证据，如劳动合同、工资条、银行转账记录等，以便在维权时提供有力支持。
- 如有需要，可以寻求法律援助或咨询专业律师，以获取更专业的法律建议和帮助。
总之，店里拖欠工资时，员工应坚决避免私自收款的行为，以免触犯法律并承担严重的法律后果。相反，应选择合法、正当的途径来维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。