结论：针对您在酒店工作二十年但酒店未与您签订劳动合同的情况，您有权要求酒店承担相应的法律责任，并可以通过协商、投诉或法律途径来维护自己的合法权益。

一、法律责任分析

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并应当订立书面劳动合同。如果用人单位未与劳动者签订书面劳动合同，那么自用工之日起满一个月的次日至满一年的前一日，用人单位应当向劳动者每月支付两倍的工资。此外，如果自用工之日起满一年仍未签订书面劳动合同，则视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。

具体到您的案例：

1. 双倍工资赔偿：由于酒店未与您签订书面劳动合同，且您已工作二十年，理论上酒店应支付您自用工之日起满一个月的次日至满一年的前一日（即11个月）的双倍工资。但需要注意的是，由于时间跨度较长，可能存在超过诉讼时效的问题，具体需结合实际情况判断。

2. 无固定期限劳动合同：由于您已工作二十年，远超过一年，因此应视为酒店与您已订立无固定期限劳动合同。这意味着，除非存在法定或约定的解除情形，否则酒店不得随意解除与您的劳动关系。

二、维权途径

1. 与酒店协商：

   • 您可以首先尝试与酒店进行协商，要求酒店补签书面劳动合同，并支付相应的双倍工资赔偿（如果仍在诉讼时效内）。
   • 协商时，建议保留好相关证据，如工作证、工资条、考勤记录等，以证明您与酒店存在劳动关系及工作年限。

2. 向劳动监察部门投诉：

   • 如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉，要求其对酒店进行查处，并责令酒店补签书面劳动合同、支付双倍工资赔偿等。
   • 投诉时，需提交相关证据材料，并填写投诉表格。

3. 申请劳动仲裁：

   • 如果投诉仍未解决问题，您可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁，要求酒店承担相应的法律责任。
   • 仲裁时，需提交仲裁申请书、相关证据材料等。仲裁委员会将依法进行审理，并作出裁决。

4. 提起诉讼：

   • 如果对仲裁裁决不服，您还可以向法院提起诉讼，要求法院判决酒店承担相应的法律责任。
   • 诉讼时，需提交起诉状、相关证据材料等。法院将依法进行审理，并作出判决。

三、注意事项

1. 证据保留：在整个维权过程中，务必保留好相关证据材料，如工作证、工资条、考勤记录、与酒店的协商记录等。这些证据将对您维权起到至关重要的作用。

2. 时效问题：需要注意的是，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，在维权时需关注时效问题，避免超过时效而丧失维权机会。

3. 法律咨询：在维权过程中，如果遇到法律问题或困惑，建议及时向我咨询。我将根据您的具体情况，为您提供专业的法律意见和建议。

最后，我理解您在酒店工作二十年却未签订劳动合同的无奈和不满。请放心，法律将保护您的合法权益。如果您有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。