公司给社保补贴签不买社保协议是不合法的，这种做法既损害了员工的合法权益，也给公司自身带来了法律风险。以下是对此问题的详细分析：
一、法律义务与规定
根据《中华人民共和国劳动法》、《中华人民共和国社会保险法》等相关法律法规，用人单位为员工缴纳社会保险（包括养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险和生育保险）是法定的强制性义务。这一规定旨在保障劳动者的基本权益，确保其在面临各种风险时能够获得相应的社会保障。因此，任何以补贴形式代替缴纳社保的行为，以及要求员工签署不买社保的协议，都是不合法的，不能免除用人单位的法定缴费责任。
二、公司以补贴替代社保缴纳的问题
保障功能缺失：
- 补贴无法替代社保提供的全面保障。例如，在员工生病或发生工伤事故时，没有医保和工伤保险的保障，个人将承担沉重的经济负担，而公司也可能因此面临高额的赔偿风险。
损害公共利益：
- 社保制度是国家建立的具有共济性和强制性的保障体系。公司不缴纳社保会破坏制度的公平性，影响整个社保基金的收支平衡，进而损害社会公共利益。
法律风险严峻：
- 劳动行政部门有权责令未依法缴纳社保的用人单位限期改正，并补缴社保费用。逾期不改正的，还将面临应缴社会保险费数额一倍以上三倍以下的罚款，同时对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以罚款。
- 员工有权以此为由解除劳动合同，并要求用人单位支付经济补偿。
三、员工面对此类协议的应对措施
坚决拒绝：
- 员工面对公司要求签署不买社保协议的情况时，应坚决拒绝，并明确告知公司这是违法的，不能免除公司的社保缴纳义务。
要求补缴社保：
- 若已签署此类协议，员工有权要求公司补缴社保。这是员工的合法权益，公司必须履行。
维权途径：
- 若公司拒绝补缴社保，员工可以向当地劳动监察部门投诉举报，提交相关证明材料，要求对公司不缴纳社保的行为进行查处。
- 员工还可以申请劳动仲裁，以公司未依法缴纳社保为由，向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求补缴社保并主张经济补偿。
- 向社保经办机构反映公司违法行为，由社保经办机构责令公司限期补缴社保费用。
四、公司责任与后果
- 公司应严格遵守社会保险法规，确保按时足额缴纳社保，以维护员工权益和社会稳定。
- 如公司未按规定缴纳社保，不仅需补缴社保费用及滞纳金，还可能面临罚款等行政处罚。
- 若因公司未交社保导致员工无法享受社保待遇，员工有权要求公司赔偿因此造成的损失。
综上所述，公司给社保补贴签不买社保协议是不合法的，这种做法对员工和公司都极为不利。正确的做法应当是公司依法为员工缴纳社保费，确保员工的合法权益得到充分保障。员工也应了解自己的权益，并采取相应措施维护自身合法权益。