公司签订社保补贴协议，在特定条件下合法，但多数情况下存在法律风险，不建议采用。以下从不同角度进行分析：

1. 合法情形：如果公司与员工签订的社保补贴协议，是在双方自愿、平等协商的基础上达成，且公司已经按照法律规定为员工缴纳了社会保险，只是额外给予员工一定的补贴作为福利，这种协议通常是合法的。这种情况下，社保补贴可以视为公司对员工的一种额外激励或福利，不违反法律法规的强制性规定。
2. 不合法情形：如果公司以社保补贴的形式，替代了应当为员工缴纳的社会保险，即公司未依法为员工缴纳社会保险，而是将这部分费用以补贴的形式直接发放给员工，这种行为是违法的。根据《中华人民共和国社会保险法》的相关规定，用人单位应当自行申报、按时足额缴纳社会保险费，非因不可抗力等法定事由不得缓缴、减免。职工应当缴纳的社会保险费由用人单位代扣代缴，用人单位应当按月将缴纳社会保险费的明细情况告知本人。因此，公司不能以社保补贴的形式逃避缴纳社会保险的义务。

建议：公司应当严格遵守法律法规，依法为员工缴纳社会保险，避免采用社保补贴等可能引发法律风险的方式。如果公司希望给予员工额外的福利或激励，可以考虑其他合法的方式，如提高工资、发放奖金、提供培训机会等。

如果您在社保缴纳或相关法律问题上有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。