过氧化值以脂肪计超标，主要违反的是《中华人民共和国食品安全法》中关于食品质量安全标准的相关规定。具体来说，可以从以下几个角度进行详细分析：

1. 法律条款的直接规定：

   • 《中华人民共和国食品安全法》第三十四条明确规定，禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：…（六）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂；…。过氧化值超标通常意味着油脂已经酸败，这直接违反了该条款中关于禁止生产经营油脂酸败食品的规定。
   • 同时，该法第二十六条也规定，食品安全标准应当包括对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求，以及与食品安全有关的质量要求。过氧化值作为衡量油脂氧化程度的重要指标，其超标显然不符合食品安全标准中的质量要求。

2. 法律后果与责任：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条，生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。
   • 这意味着，如果食品中的过氧化值以脂肪计超标，生产者或经营者将面临严厉的行政处罚，包括罚款、没收违法所得和违法生产经营的食品等，甚至可能被吊销许可证。

3. 实际案例与司法实践：

   • 在实际的司法实践中，因过氧化值超标而被处罚的案例并不少见。这些案例通常涉及油脂类食品，如食用油、坚果、油炸食品等。监管部门在抽检中发现过氧化值超标后，会依法对生产者或经营者进行处罚。
   • 此外，如果因食用过氧化值超标的食品而导致消费者健康受损，生产者或经营者还可能面临民事赔偿甚至刑事责任。

4. 建议与预防措施：

   • 对于食品生产者或经营者来说，预防过氧化值超标的关键在于严格控制原料质量、加工工艺和储存条件。例如，选择新鲜的原料、控制加工过程中的温度和时间、避免与氧气长时间接触等。
   • 同时，定期对产品进行质量检测也是必不可少的。通过检测可以及时发现过氧化值等指标是否超标，从而采取相应的措施进行纠正。

总结来看，过氧化值以脂肪计超标主要违反了《中华人民共和国食品安全法》中关于禁止生产经营油脂酸败食品和不符合食品安全标准食品的规定。生产者或经营者应严格遵守相关法律法规和标准要求，确保食品的质量安全。如果您在食品安全方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。