关于“过氧化值超标谁的责任”这一问题，我们可以从以下几个角度来分析：

1. 生产者的责任：

   • 生产者应当确保其所生产的食品符合食品安全标准，包括过氧化值等质量指标。
   • 如果食品在生产过程中因原料、工艺或存储条件不当导致过氧化值超标，生产者应承担主要责任。
   • 法律依据：《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第一款规定，禁止生产经营不符合食品安全标准的食品。

2. 销售者的责任：

   • 销售者在销售食品时，有义务检查食品的合格证明和标签，确保所售食品符合食品安全标准。
   • 如果销售者明知或应知食品过氧化值超标而仍然销售，也应承担相应责任。
   • 法律依据：《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规对销售者的义务和责任有明确规定。

3. 监管部门的责任：

   • 监管部门负责食品安全监督抽检，对不合格食品进行风险控制及核查处置。
   • 如果监管部门在抽检中发现过氧化值超标的食品，应及时采取措施防止其流入市场，并对相关生产者、销售者进行处罚。
   • 法律依据：《中华人民共和国食品安全法》等法律法规赋予了监管部门相应的监管职责。

4. 消费者的权益：

   • 消费者在购买食品时，有权要求食品符合食品安全标准。
   • 如果因食品过氧化值超标导致消费者健康受损，消费者有权要求赔偿。
   • 法律依据：《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规保护了消费者的合法权益。

综上所述，过氧化值超标可能涉及生产者、销售者、监管部门以及消费者的责任。具体责任归属需根据实际情况来判断，包括过氧化值超标的原因、各环节的责任履行情况等。如果您在这方面遇到了具体问题，可以详细向我说明情况，我会为您提供更具体的法律分析和建议。