外卖员出了事故，定伤残后的赔偿问题需根据具体情况来确定赔偿主体，一般分为以下几种情况：
外卖员与平台或公司存在劳动关系：
- 若外卖员与外卖平台或相关配送公司签订了劳动合同，形成了正式的劳动关系，那么在工作过程中发生事故导致伤残，应被认定为工伤。
- 根据《工伤保险条例》的相关规定，外卖员有权享受工伤保险待遇，包括医疗费用、伤残津贴、一次性伤残补助金等。此时，赔偿主体为工伤保险基金和用人单位（即外卖平台或配送公司）。用人单位需承担的部分包括停工留薪期工资、护理费等。若用人单位未缴纳工伤保险，则所有工伤保险待遇均由用人单位承担。
外卖员与平台或公司为劳务关系：
- 若外卖员与外卖平台或配送公司之间为劳务关系，即未签订劳动合同，但提供劳务服务，那么在工作过程中发生事故导致伤残，赔偿问题则依据《民法典》中关于侵权责任的规定来处理。
- 此时，赔偿主体可能为接受劳务的一方（即外卖平台或配送公司），如果事故是由于接受劳务一方的过错导致的，如未提供安全的工作环境、未进行必要的安全培训等，那么接受劳务一方需承担相应的赔偿责任。
- 若事故是由于外卖员自身的过错导致的，或者双方均有过错，那么赔偿责任将根据各自的过错程度来分担。
外卖员为第三方平台接单（如众包模式）：
- 在众包模式下，外卖员可能通过第三方平台接单，与平台之间并不构成直接的劳动关系或劳务关系。
- 若事故是由于外卖员自身的过错导致的，如违反交通规则、未注意安全等，那么赔偿问题可能需由外卖员自行承担或通过其购买的商业保险来解决。
- 若事故是由于第三方（如其他车辆、行人等）的过错导致的，那么外卖员有权向第三方主张赔偿，包括医疗费用、伤残赔偿金等。
法律建议：
- 外卖员在发生事故后，应首先确保自身安全，并及时报警和就医。
- 同时，应尽快收集相关证据，如事故现场照片、医疗记录、证人证言等，以便后续维权。
- 若与外卖平台或配送公司存在劳动关系，应及时向公司报告事故情况，并申请工伤认定。
- 若与平台或公司为劳务关系或存在其他复杂情况，建议及时咨询专业律师，以便更好地维护自身权益。
可能后果：
- 若未能及时申请工伤认定或未能有效维权，可能导致外卖员无法获得应有的赔偿。
- 若事故责任不明确或存在争议，可能需要通过法律途径来解决，这将耗费一定的时间和精力。
因此，外卖员在发生事故后，应尽快了解自己的权益和维权途径，以便及时获得应有的赔偿。如果有任何法律问题，可以直接向我咨询。