客人在饭店喝多摔倒，责任的归属需根据具体情况综合判断，主要包括饭店责任、客人自身责任以及第三方责任。以下是对这一问题的详细分析：
一、饭店责任
安全保障义务：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，饭店作为公共场所的经营者，负有安全保障义务。这意味着饭店需要确保场所内的设施安全、环境整洁，并采取必要的措施预防客人受伤。
安全隐患与因果关系：
- 若饭店存在安全隐患，如地面湿滑未设置警示标识、设施损坏未及时修复等，且这些隐患与客人摔伤有直接的因果关系，那么饭店应承担相应的赔偿责任。例如，如果客人因地面湿滑而摔倒，且饭店未设置任何警示标识，那么饭店很可能需要承担主要责任。
二、客人自身责任
成年人自我负责原则：
- 客人作为成年人，应对自己的行为和安全负责。如果摔伤主要由客人自身醉酒导致意识不清、行走不稳造成，那么客人应自行承担后果。
饭店的合理措施：
- 尽管客人应自行负责，但饭店若明知客人醉酒却未采取合理措施防止意外，如未提供必要的帮助或未提醒客人注意安全，也可能承担一定责任。不过，这种责任通常较轻，且需根据具体情况判断。
三、第三方责任
第三人行为导致：
- 若客人摔伤由第三人的行为（如推搡、碰撞）造成，那么应由第三人承担赔偿责任。在这种情况下，饭店若已尽到安全保障义务，则无需承担责任。
饭店的补充责任：
- 如果饭店未尽到安全保障义务，导致第三人有机会对客人造成伤害，那么饭店可能需承担补充责任。这意味着饭店在第三人无法赔偿或赔偿不足的情况下，需承担部分或全部赔偿责任。不过，饭店在承担补充责任后，有权向第三人追偿。
四、后续处理与建议
及时救助与保护现场：
- 饭店工作人员发现客人摔伤后，应立即上前查看伤情，拨打急救电话，并在不造成二次伤害的前提下进行初步救助。同时，应保护现场，避免破坏证据，以便后续确定事故发生原因和责任。
协商赔偿与解决纠纷：
- 在责任明确后，饭店应与客人或其家属就赔偿事宜进行协商。赔偿范围可能包括医疗费、误工费、护理费、营养费、交通费等。如果协商不成，双方可以通过调解、仲裁或诉讼等方式解决纠纷。
加强安全管理与预防措施：
- 无论责任如何判定，饭店都应加强安全管理，完善安全措施。例如，设置防滑标识、保持地面干燥、加强照明、定期检查设施等。同时，加强对员工的培训，提高员工的安全意识和应急处理能力。
总结来说，客人在饭店喝多摔倒的责任归属需根据具体情况综合判断。饭店应尽到安全保障义务，客人应自行负责自身安全，第三方行为导致的伤害应由第三人承担责任。在处理此类事件时，饭店应积极救助、保护现场、协商赔偿，并加强安全管理与预防措施。如果您或您的饭店遇到类似问题，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议。