核心结论：农民干苦工拿不到钱，可以通过以下途径维权，具体选择取决于用工性质和证据情况。

1. 向劳动监察部门投诉（适用于劳动关系）

• 适用场景：若农民与用人单位（如建筑公司、工厂等）存在事实劳动关系（如签订劳动合同、接受考勤管理、按月发放工资等），可向当地劳动保障监察大队投诉。
• 操作步骤：
  1. 携带身份证、工作证、工资条、考勤记录、工友证言等证据，到用人单位所在地的劳动监察部门提交书面投诉材料。
  2. 劳动监察部门会依法调查，责令用人单位限期支付工资，逾期不付可加付赔偿金（《劳动保障监察条例》第26条）。
• 优势：处理周期短（一般60日内办结），无需诉讼成本。

2. 申请劳动仲裁（劳动关系争议）

• 适用场景：若投诉后未解决，或用人单位否认劳动关系，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求支付工资及经济补偿。
• 操作步骤：
  1. 准备仲裁申请书、身份证、劳动关系证明（如工作证、工资记录）、欠薪证据等材料。
  2. 仲裁委员会受理后，一般45日内作出裁决，用人单位不履行可申请法院强制执行。
• 注意：仲裁时效为1年，自知道或应当知道权利被侵害之日起计算。

3. 向法院起诉（劳务关系或个人雇主）

• 适用场景：若农民受雇于个人包工头或无资质用工主体（如私人装修队），双方属于劳务关系，可直接向法院提起民事诉讼。
• 操作步骤：
  1. 准备起诉状、身份证、欠条、工友证言、工作记录等证据，向被告住所地或合同履行地法院起诉。
  2. 法院受理后，一般3-6个月内判决，胜诉后可申请强制执行。
• 关键点：需证明劳务关系存在（如口头约定、工作记录）及欠薪金额（如包工头出具的欠条）。

4. 申请法律援助（经济困难者）

• 适用场景：若农民经济困难，可向当地法律援助中心申请免费律师帮助，全程代理维权。
• 所需材料：身份证、经济困难证明（如低保证、村委会证明）、案件相关证据。

行动建议：

1. 优先固定证据：保存工作记录、欠条、工友联系方式等，避免证据灭失。
2. 区分用工性质：劳动关系走劳动监察/仲裁，劳务关系直接起诉。
3. 及时行动：劳动仲裁时效1年，民事诉讼时效3年，逾期可能丧失胜诉权。

温馨提示：若对流程不熟悉，可携带材料直接向我咨询，我会根据具体情况指导维权路径。