企业让员工签工人定岗，这一行为是否合法，需结合具体情况分析，不能一概而论。以下从不同角度进行详细阐述：
合法情形
基于劳动合同的约定：
- 如果劳动合同中已经明确约定了员工的岗位、职责以及可能的岗位调整机制，且企业按照合同约定进行定岗，那么这一行为是合法的。因为劳动合同是双方自愿签订的，具有法律约束力，双方都应遵守。
基于企业生产经营需要：
- 企业因生产经营需要，如业务调整、技术革新等，需要对员工进行定岗调整，且调整后的岗位与员工的技能、经验相匹配，同时不降低员工的工资待遇和劳动条件，那么这一行为也是合法的。但企业需提前与员工协商，并达成一致意见。
员工同意并签署相关文件：
- 如果员工自愿同意企业的定岗安排，并签署了相关的定岗文件或协议，那么这一行为同样具有法律效力。因为员工的同意是定岗行为合法性的重要前提。
违法情形
未经员工同意强行定岗：
- 如果企业未经员工同意，单方面强行对员工进行定岗调整，且调整后的岗位与员工的技能、经验不匹配，或者降低了员工的工资待遇和劳动条件，那么这一行为是违法的。因为企业无权单方面改变劳动合同的内容，除非双方协商一致或者存在法定情形。
违反法律法规的定岗：
- 如果企业的定岗行为违反了国家法律法规的规定，如歧视性定岗、违反最低工资标准等，那么这一行为也是违法的。因为法律法规是保障员工权益的重要依据，企业必须遵守。
以定岗为名进行违法操作：
- 如果企业以定岗为名，实际上进行的是违法操作，如逼迫员工离职、逃避支付经济补偿等，那么这一行为同样是违法的。因为企业的行为必须合法合规，不能损害员工的合法权益。
法律建议
- 对于员工：如果遇到企业未经同意强行定岗或违反法律法规的定岗行为，员工有权拒绝并可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
- 对于企业：在进行定岗调整时，应提前与员工协商并达成一致意见，确保定岗行为的合法性和合理性。同时，企业应遵守国家法律法规的规定，不得进行违法操作。
如果在实际操作中遇到相关问题，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供详细的法律建议。