销售假肉，包括但不限于假牛肉，是一项严重的违法行为，它不仅损害了消费者的合法权益，也扰乱了正常的市场秩序。针对此类行为，我国法律从民事、行政及刑事三个层面均设定了详尽的处罚标准，以确保食品安全和消费者权益得到切实保障。
一、民事责任
退款与赔偿：
- 消费者在购买到假肉后，有权要求销售者退还购买价款。
- 若因食用假肉导致身体不适或遭受其他损失，消费者可进一步要求销售者赔偿医疗费、误工费等合理损失。
- 根据《消费者权益保护法》，若销售者存在欺诈行为，消费者还有权要求增加赔偿，赔偿金额为购买商品价款的三倍，或不低于五百元。
特殊赔偿：
- 依据《食品安全法》，若销售者明知所售食品不符合食品安全标准，消费者除要求赔偿损失外，还可要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金，且最低赔偿金额不少于一千元。
二、行政处罚
没收与罚款：
- 销售假肉所获得的收入及尚未销售的假肉将被依法没收。
- 根据《食品安全法》，违法生产经营的食品货值金额不同，将面临十万元至三十倍不等的罚款。具体而言，货值金额不足一万元的，处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。
- 若涉及产品质量问题但未达到严重程度，依据《产品质量法》，销售者将面临货值金额百分之五十以上三倍以下的罚款。
吊销许可证：
- 对于情节严重的卖假肉行为，相关行政机关有权吊销销售者的食品经营许可证、营业执照等，以彻底清除市场中的不良经营者。
三、刑事责任
生产、销售伪劣产品罪：
- 销售金额五万元以上不满二十万元的，销售者将面临二年以下有期徒刑或拘役，并处罚金。
- 销售金额随犯罪情节加重而增加，刑罚也相应加重，最高可至十五年有期徒刑或无期徒刑，并处罚金或没收财产。
生产、销售不符合安全标准的食品罪：
- 若销售的假肉不符合食品安全标准，足以造成严重食物中毒或其他食源性疾病，销售者将面临三年以下有期徒刑或拘役，并处罚金。
- 情节严重者，刑罚可达七年以上有期徒刑。
生产、销售有毒、有害食品罪：
- 在食品中掺入有毒、有害的非食品原料，或销售明知掺有此类原料的食品，销售者将面临五年以上有期徒刑，并处罚金。
- 致人死亡或有特别严重情节的，将依照更严厉的条款处罚，甚至可能面临死刑。
综上所述，销售假肉行为将依法承担多重法律责任，包括民事赔偿、行政处罚乃至刑事处罚。这些处罚措施体现了法律对食品安全的高度重视和对违法行为的严厉打击。因此，作为商家，必须严格遵守相关法律法规，确保销售的肉类产品质量安全可靠，以维护消费者的合法权益和市场秩序。