核心结论：若遇到合伙开赌场后出资人不承认出资的情况，可通过收集证据证明出资事实，若证据充分可向法院起诉要求确认合伙关系并承担相应责任；若证据不足，可能面临败诉风险，需谨慎处理。以下是具体分析：

1. 收集证据证明出资事实
   • 书面证据：首先要寻找是否有书面的合伙协议、出资凭证（如银行转账记录，上面备注了是用于赌场出资）、收条等。这些书面材料是最直接、最有力的证据，能够清晰地证明出资人确实有出资行为以及出资的金额等关键信息。例如，如果有与出资人签订的合伙协议，上面明确写明了各方的出资额、出资方式以及合伙开赌场的相关事宜，那么这份协议就可以作为证明出资事实的重要依据。
   • 证人证言：如果有其他合伙人或者知晓此事的人，他们的证人证言也可以作为辅助证据。但证人证言的证明力相对较弱，需要多个证人相互印证，并且证人需要出庭接受质证。比如，其他合伙人可以出庭作证，说明出资人确实参与了出资以及出资的具体情况。
   • 沟通记录：与出资人之间的聊天记录、通话录音等也可能包含有关出资的信息。例如，在聊天记录中出资人承认自己出资了多少钱用于开赌场，或者通话录音里出资人提到了出资的相关事宜，这些都可以作为证据使用。不过，在使用这类证据时，要注意其合法性和真实性，确保没有侵犯他人的合法权益。
2. 向法院起诉
   • 确认合伙关系：如果收集到了足够的证据证明出资人的出资事实，可以向法院提起诉讼，要求确认与出资人之间的合伙关系。在诉讼过程中，需要将收集到的证据提交给法院，由法院进行审查和判断。如果法院认定合伙关系成立，那么出资人就需要按照合伙协议的约定承担相应的责任和义务。
   • 承担相应责任：由于开赌场是违法犯罪行为，如果法院确认了合伙关系，出资人不仅需要承担民事上的责任，如返还非法所得等，还可能面临刑事上的处罚。根据我国《刑法》的规定，以营利为目的，聚众赌博或者以赌博为业的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处罚金。开设赌场的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处罚金；情节严重的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。
3. 证据不足的情况
   • 败诉风险：如果无法收集到足够的证据证明出资人的出资事实，那么在诉讼中可能会面临败诉的风险。法院在审理案件时，是以证据为依据的，如果没有充分的证据支持自己的主张，就很难得到法院的支持。
   • 谨慎处理：在这种情况下，需要谨慎处理，避免采取过激的行为。可以尝试与出资人进行协商，看是否能够通过和解的方式解决问题。如果协商无果，也可以考虑暂时放弃追究出资人的责任，但要注意保留相关的证据，以防日后出现新的情况。

需要强调的是，开赌场是严重的违法犯罪行为，不仅会对个人造成严重的法律后果，还会对社会造成不良影响。如果正在面临这样的情况，建议及时停止违法行为，并寻求合法的解决途径。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。