试岗不签合同且不给工资的行为，既不合理也不合法。以下从多个角度为您详细分析：
一、法律义务层面
工资支付义务：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第五十条，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。这意味着，无论是否签订书面劳动合同，只要劳动者提供了劳动，用人单位就有义务支付工资。
- 同时，《中华人民共和国劳动合同法》第二十条也明确规定，劳动者在试用期的工资不得低于本单位相同岗位最低档工资或者劳动合同约定工资的百分之八十，并不得低于用人单位所在地的最低工资标准。试岗期作为试用期的一部分，同样适用这一规定。
劳动合同签订义务：
- 依据《中华人民共和国劳动合同法》第十条，建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系但未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立。试岗期包含在劳动合同期限内，用人单位未在规定时间内与劳动者签订书面劳动合同，是违法的。
二、维权途径
协商沟通：
- 劳动者应首先尝试与用人单位进行友好协商，明确指出未签合同及拖欠工资的问题，要求其按照法律规定支付工资，并可提出补签劳动合同的请求。协商过程中，应保留好沟通记录，如录音、聊天记录等，作为后续维权的证据。
投诉举报：
- 若协商无果，劳动者可向当地劳动监察部门投诉举报用人单位的违法行为。投诉时，需提交能够证明劳动关系及试工期间工作的相关证据，如工作记录、考勤记录、同事证言等。劳动监察部门将依法对用人单位进行调查核实，并责令其限期支付工资。
申请仲裁：
- 劳动者还可在知道或应当知道权利被侵害之日起一年内，向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。申请前，需准备好详细的劳动仲裁申请书、证据清单及相关证据材料，以证明与用人单位之间存在劳动关系及用人单位拖欠工资的事实。仲裁委员会受理申请后，将安排开庭审理，并根据双方提供的证据及相关法律规定进行裁决。
提起诉讼：
- 如对仲裁裁决不服，劳动者可在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。诉讼过程中，需遵循民事诉讼的程序和规则，向法院提交起诉状、证据等材料，并按时参加庭审。法院将根据法律规定和事实情况进行审理和判决。
三、额外注意事项
保留证据：
- 在整个维权过程中，劳动者应妥善保管所有与用人单位沟通的记录和证据，包括但不限于工作记录、考勤记录、聊天记录、同事证言、工资支付记录等。这些证据将是维权成功的关键。
了解法律：
- 劳动者应了解相关法律法规，如《劳动合同法》、《劳动争议调解仲裁法》等，以便更好地维护自己的合法权益。
及时维权：
- 劳动者应在知道或应当知道权利被侵害之日起一年内提起仲裁或诉讼，以免错过维权时效。
总结来说，试岗不签合同且不给工资是违反法律法规的行为。劳动者在试岗期内提供了劳动，就有权获得工资报酬，并且用人单位有义务在规定时间内与劳动者签订书面劳动合同。如遇此类问题，劳动者应通过合法途径维护自己的权益。如果您有进一步的法律问题或需要具体的法律帮助，请直接向我咨询。