未签劳动合同离职后，不能简单地要求2倍工资，但可以根据法律规定主张相应的赔偿。针对这个问题，我们可以从以下几个方面进行分析：

一. 未签订劳动合同的法律后果

1. 用人单位的责任：根据《劳动合同法》第十条规定，已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。《劳动合同法》第八十二条规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这里需要注意的是，二倍工资的支付期限是从用工之日起满一个月的次日至补订书面劳动合同的前一日，最长不超过十一个月。
2. 劳动者的权益：如果用人单位未与劳动者签订劳动合同，劳动者在离职时可以根据上述法律规定，向用人单位主张未签订劳动合同期间的二倍工资差额，但并非简单地要求2倍工资。

二. 离职后的赔偿主张

1. 赔偿计算：劳动者在主张赔偿时，应计算自用工之日起满一个月的次日至离职之日的二倍工资差额。例如，如果劳动者在某公司工作三个月，公司一直未与其签订劳动合同，那么劳动者在离职时可以主张第二个月和第三个月的二倍工资差额。
2. 证据收集：劳动者在主张赔偿时，需要提供证据证明与用人单位存在劳动关系以及未签订劳动合同的事实。这可以通过工作证、考勤记录、工资支付凭证等方式进行证明。

三. 实际操作建议

1. 与用人单位协商：在离职前或离职后，劳动者可以尝试与用人单位进行协商，要求支付未签订劳动合同期间的二倍工资差额。
2. 申请劳动仲裁：如果协商无果，劳动者可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，通过法律途径维护自己的合法权益。

综上所述，未签劳动合同离职后，劳动者不能简单地要求2倍工资，但可以根据《劳动合同法》的相关规定，主张未签订劳动合同期间的二倍工资差额。如有进一步需要，您可以继续咨询我。