老员工不听话还不能随意辞退，这是符合劳动法规定的，因为辞退员工必须遵循合法合规的流程。针对这一问题，我将从不同角度为您详细分析并提供建议。
一、若老员工存在严重违反公司规章制度的行为
确认制度合法性：
- 公司需有明确且合法的规章制度，该制度已向员工公示或告知。
- 制度中应明确列举员工“不听话”的具体行为，且这些行为需达到严重违纪的程度，方可作为辞退的依据。
收集证据：
- 收集员工“不听话”行为的相关证据，如工作失误记录、违规操作视频、警告通知等。
- 证据需真实、合法，且能够证明员工的违纪行为。
调查核实与辞退：
- 按照公司规定的程序，由相关部门或人员进行调查核实，形成书面调查报告。
- 依据规章制度，作出辞退决定，并以书面形式通知员工，说明辞退理由和依据。
- 要求员工办理工作交接等离职手续。
二、若老员工“不听话”未达到严重违纪程度，但不能胜任工作
培训或调岗：
- 公司可先对员工进行培训或调整工作岗位，以提升其工作能力或适应新的工作环境。
- 培训或调岗需有明确的计划和记录，以备后续查证。
再次评估与辞退：
- 若员工经过培训或调岗后仍不能胜任工作，公司可提前三十日以书面形式通知员工本人，或者额外支付员工一个月工资后，解除劳动合同。
- 辞退时需保存员工不能胜任工作的证据，如绩效评估报告、培训记录等。
三、避免违法辞退的注意事项
遵循法定程序：
- 辞退员工需遵循法定条件和程序，如通知工会、发出辞退通知、办理工作交接等。
- 避免因程序违法而导致辞退无效或需支付赔偿金。
支付经济补偿：
- 若因员工不能胜任工作而辞退，公司需按照法律规定支付经济补偿。
- 经济补偿的计算需依据员工的工作年限和工资水平进行。
出具离职证明与办理转移手续：
- 为员工出具解除或终止劳动合同的证明，证明应包含法律规定的必要信息。
- 在规定时间内为员工办理档案和社会保险关系转移手续。
法律建议：
- 在处理老员工“不听话”的问题时，公司应首先尝试通过沟通、培训或调岗等方式解决问题，而非直接辞退。
- 若需辞退，务必确保辞退理由合法合规，且遵循法定程序，以避免法律风险。
- 如有需要，可咨询专业律师以获取更具体的法律建议和指导。
可能后果：
- 若公司违法辞退员工，员工有权要求公司继续履行劳动合同或支付赔偿金。
- 赔偿金的标准通常为经济补偿标准的二倍，具体数额需依据员工的工作年限和工资水平进行计算。
希望以上分析能够对您有所帮助。如有任何疑问或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。