针对老员工不服从调岗的问题，处理起来需要遵循一定的法律法规和公司规章制度。以下是一些建议来处理这种情况：

首先，要明确调岗的合理性和合法性。根据劳动法规定，单位在调岗时必须先与劳动者协商，不能单方面强制调岗。但如果调岗是基于生产经营需要，具有合理性，不降低工资待遇，且与劳动合同约定的岗位之间存在相关性，那么单位有权根据安排变动岗位。因此，在调岗前，公司应该确保调岗的决策是合理且合法的，并与员工进行充分的沟通。

如果老员工拒绝调岗，公司应该采取以下步骤：

1. 再次沟通：

   • 与老员工进行深入沟通，了解其拒绝调岗的具体原因和顾虑。
   • 阐明调岗的必要性和合理性，以及调岗后对其个人职业发展的影响。
   • 尝试通过协商找到双方都能接受的解决方案。

2. 明确规章制度：

   • 向老员工明确公司的调岗制度和相关规章制度，包括调岗的程序、待遇、以及不服从调岗可能面临的后果。
   • 确保老员工了解并认同这些规章制度。

3. 提供合理的待岗或培训机会：

   • 如果老员工暂时无法接受新岗位，可以考虑为其提供一段时间的待岗期，期间可以安排相关的培训或学习，帮助其适应新岗位的要求。
   • 待岗期间应确保老员工的薪资待遇不受影响，以体现公司的关怀和尊重。

4. 依据规章制度处理：

   • 如果老员工在多次沟通和提供合理机会后仍然拒绝调岗，并且违反了公司的规章制度，那么公司可以依据相关规定对其进行相应的处理，如警告、罚款甚至解除劳动合同。
   • 在处理过程中，公司应确保遵循法律法规和公平、公正的原则，避免引发不必要的劳动纠纷。

5. 寻求法律支持：

   • 如果老员工对公司的处理决定不满，提起仲裁或诉讼，公司应积极应对，提供充分的证据和法律依据来支持自己的决策。

综上所述，处理老员工不服从调岗的问题需要谨慎而周到。公司应确保调岗的合理性和合法性，与员工进行充分的沟通，并提供合理的待岗或培训机会。在必要时，可以依据规章制度进行处理，并寻求法律支持来维护公司的合法权益。