针对您提出的“开车撞死牛是保险公司赔还是自己赔”的问题，这实际上是一个涉及保险责任、事故责任认定以及保险合同条款的综合问题。以下是我为您提供的详细解答：
一、保险公司赔偿的可能性
交强险的赔偿：
- 根据《道路交通安全法》的相关规定，机动车发生交通事故造成财产损失的，由保险公司在机动车第三者责任强制保险（即交强险）责任限额范围内予以赔偿。
- 交强险对于财产损失的赔偿限额通常为2000元。如果撞死的牛的价值在这个限额内，那么保险公司将全额赔偿。
商业险的赔偿：
- 如果车主购买了商业第三者责任险（简称商业三者险），且事故责任在保险责任范围内，那么超出交强险赔偿限额的部分，将由商业三者险按照保险合同约定的保额进行补充赔偿。
- 商业三者险的保额常见的有50万、100万、200万等档次，具体赔偿金额将取决于保额以及事故责任比例。
二、车主自行赔偿的情况
超出保险限额：
- 如果撞死的牛的价值超过了交强险和商业三者险的总保额，那么超出部分将需要由车主个人承担。
未购买或保额不足：
- 如果车主仅购买了交强险，或者商业三者险的保额较低，不足以覆盖全部赔偿，那么剩余部分同样需要由车主负责。
保险免责情形：
- 如果事故是由于车主的违法行为（如酒驾、醉驾、无证驾驶、故意制造事故等）导致的，那么保险公司通常不承担赔偿责任，所有损失将由车主个人承担。
三、事故责任认定与赔偿比例
- 事故责任认定是确定赔偿比例的关键。如果车辆驾驶人被认定为全责或主要责任，那么保险公司将在责任限额内进行赔偿；如果牛主人存在过错（如牛违规上路、突然冲向车辆等），那么保险公司可能向牛主人追偿部分或全部损失。
四、理赔流程与注意事项
及时通知保险公司：
- 发生撞牛事故后，车主应立即通知保险公司，并配合其进行调查和理赔处理。
提供证明材料：
- 车主需准备相关证明材料，如事故现场照片、交警出具的事故认定书、牛的所有者身份证明及财产损失证明等，以便保险公司进行调查和定损。
协商与调解：
- 在赔偿金额方面，保险公司与牛主人可能存在分歧。此时，双方应通过协商或引入第三方专业机构进行鉴定评估来确定最终赔偿金额。
五、结论与建议
- 开车撞死牛时，保险公司的赔偿责任取决于保险合同条款、事故责任认定、牛的行为性质以及保险赔偿限额等多重因素。
- 建议车主在购买保险时充分了解保险条款，确保自身权益得到充分保障。同时，在发生事故后积极配合处理，以便尽快完成赔偿事宜。
- 如果对保险公司的赔偿决定有异议，车主可以通过法律途径维护自己的合法权益。