在解答您关于“开车撞死牛保险赔钱后牛属于谁的”这一问题时，我们需要从多个方面进行详细分析。

首先，从法律层面来看，根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当机动车驾驶人开车撞死牛时，作为侵权人，应当对牛主人（被侵权人）的损失进行赔偿。这种赔偿通常是基于牛在损失发生时的市场价格或其他合理方式来计算的。

接下来，我们探讨赔偿后的牛的归属问题：

1. 一般原则：

   • 在司机（或保险公司，如果保险覆盖了此类损失）履行了赔偿责任后，按照一般原则，被撞死的牛应当归赔偿者所有。这是因为赔偿者已经通过支付赔偿金额，承担了因侵权行为造成的全部损失，从而取得了被撞死牛的所有权。

2. 特殊情况考虑：

   • 双方协商：如果司机和牛主人之间能够达成一致，同意用死牛来抵偿司机应承担的赔偿责任，那么牛的所有权就会转移给司机。这实际上是一种以物抵债的协议。
   • 牛主人放弃：如果牛主人明确表示放弃对死牛的所有权，那么司机或保险公司可以自行处置死牛，无需再考虑归属问题。
   • 保险合同条款：如果车辆购买了相关保险，并且保险公司承担了赔偿责任，那么被撞死的牛的归属可能会受到保险合同条款的具体规定。有些保险合同可能会明确规定，在保险公司支付赔偿后，被撞死的动物归保险公司所有。因此，在这种情况下，需要仔细查阅保险合同条款来确定牛的归属。

3. 实际操作建议：

   • 在处理此类事件时，建议司机和牛主人保持理性和冷静，通过友好协商来解决问题。如果协商不成，可以寻求交警或相关部门的调解帮助。
   • 无论采取哪种方式解决争议，当事人都应当及时收集并保存相关证据，如现场照片、证人证言等，以便在协商或诉讼过程中维护自己的合法权益。

综上所述，开车撞死牛后保险赔钱，牛的归属问题并非一成不变，而是需要根据具体情况和法律规定来判断。在实际操作中，建议当事人及时协商并处理相关事宜，以确保自身权益得到妥善保护。如果涉及保险赔偿，还需特别注意保险合同条款的具体规定。