结论：甲方在出具材料验收单后，是否还能追究乙方的责任，取决于验收单的性质、内容以及乙方是否存在违约或违法行为。
一、验收单的性质与内容
验收单作为初步验收的证明：
- 如果验收单仅表明甲方对材料进行了初步验收，且未明确表示材料完全符合合同要求，那么甲方在后续发现材料存在质量问题或不符合合同约定时，仍有权追究乙方的责任。
- 例如，验收单上可能注明“材料数量、规格初步验收合格，但质量待进一步检验”。这种情况下，甲方在后续检验中发现质量问题时，可以依据合同条款追究乙方的违约责任。
验收单作为最终验收的证明：
- 如果验收单明确表明材料已经通过最终验收，且符合合同约定的所有标准，那么甲方通常难以再以材料质量问题为由追究乙方的责任。
- 但是，如果乙方在验收过程中存在欺诈、隐瞒等违法行为，或者验收单本身存在瑕疵（如被篡改、伪造等），甲方仍有可能通过法律途径追究乙方的责任。
二、乙方是否存在违约或违法行为
乙方违约：
- 如果乙方提供的材料不符合合同约定的质量标准、数量要求或交付时间等，即使甲方已经出具了验收单，甲方仍有权依据合同条款追究乙方的违约责任。
- 例如，合同约定材料应达到某种特定的性能标准，但乙方提供的材料未能达到该标准。在这种情况下，甲方可以要求乙方承担违约责任，包括更换材料、赔偿损失等。
乙方违法行为：
- 如果乙方在提供材料过程中存在违法行为（如销售假冒伪劣产品、侵犯知识产权等），甲方不仅可以追究乙方的民事责任，还可以向相关部门举报，要求追究乙方的行政责任或刑事责任。
- 这种情况下，验收单的存在并不影响甲方对乙方违法行为的追究。
三、法律建议
审查验收单内容：
- 甲方应仔细审查验收单的内容，明确验收单的性质和范围。如果验收单仅表明初步验收合格，甲方应保留进一步检验和追究责任的权利。
保留相关证据：
- 甲方在验收过程中应保留相关证据，如验收记录、照片、视频等，以便在后续发现质量问题或乙方违约时提供证明。
及时主张权利：
- 如果甲方发现乙方存在违约或违法行为，应及时向乙方主张权利，并依据合同条款或相关法律法规追究乙方的责任。
寻求法律帮助：
- 如果甲方在追究乙方责任过程中遇到困难或疑问，可以寻求专业律师的帮助，以确保自身权益得到有效维护。
进一步思考：在实际操作中，甲方和乙方应在合同中明确约定验收的标准、程序和责任划分，以避免在验收后出现纠纷。同时，双方应保持良好的沟通，及时解决验收过程中发现的问题，确保合同的顺利履行。如果有任何法律问题，可以直接向我咨询。