针对您提出的“卖手机少收了顾客1000块，顾客就是不给怎么办”的问题，以下是我的详细解答：

1. 法律关系分析：

   • 在此情境中，您与顾客之间形成了货物买卖合同关系。您作为卖方，有义务按照约定价格交付手机；顾客作为买方，则有义务按照约定价格支付货款。
   • 若因您疏忽导致少收了1000元，这并不影响合同本身的效力。顾客仍应按照合同约定的总价款履行支付义务。

2. 解决途径：

   • 协商解决：首先，您可以尝试与顾客进行友好协商，说明情况并请求其补交差额。协商是解决纠纷的最直接、最经济的方式。
   • 发送催款函：若协商无果，您可以委托律师或自行向顾客发送催款函，明确要求其补交差额，并设定合理的补交期限。催款函具有正式性和法律效力，能够促使顾客认真对待此事。
   • 提起诉讼：若顾客仍拒绝补交差额，您可以考虑向法院提起诉讼，要求顾客履行支付义务并承担违约责任。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据证明合同关系、交易事实以及少收款项的情况。

3. 法律后果：

   • 若顾客被判决需补交差额但拒不履行，您有权申请法院强制执行。法院可以采取多种强制执行措施，如查封、扣押、拍卖财产等，以确保您的合法权益得到实现。
   • 同时，顾客还可能因拒不履行生效法律文书而面临信用惩戒、限制高消费等后果。

4. 建议与注意事项：

   • 在处理此类纠纷时，建议您保持冷静和理性，避免与顾客发生不必要的冲突。
   • 保留好与交易相关的所有证据，如销售合同、发票、收据、聊天记录等，以便在需要时提供证明。
   • 若您对法律程序不熟悉或担心处理不当，可以寻求专业律师的帮助。律师能够为您提供专业的法律建议和代理服务，确保您的权益得到最大程度的保护。

总结来说，面对顾客拒绝补交少收款项的情况，您可以通过协商、发送催款函或提起诉讼等途径来维护自己的合法权益。在处理过程中，请务必保留好相关证据并遵循法律程序。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。