当顾客到店消费1000元后未支付款项时，您可以按照以下步骤来处理这一问题，以确保您的权益得到妥善维护：

1. 友好沟通

• 明确指出未付款事实：首先，以礼貌和专业的态度与顾客进行沟通，明确指出其消费了1000元但尚未付款的事实。
• 要求尽快支付：请求顾客尽快完成支付，可以说明支付方式和支付期限，以便顾客了解并履行其付款义务。

2. 保留证据

• 收集消费凭证：在沟通过程中或之后，务必保留好与此次消费相关的所有凭证，如发票、消费记录、监控录像等。这些证据在后续处理中可能起到关键作用。
• 记录沟通细节：如果可能的话，记录与顾客的沟通细节，包括时间、地点、沟通内容等，以备不时之需。

3. 寻求协助

• 向消费者协会投诉：如果友好沟通无果，您可以考虑向当地的消费者协会投诉，请求其协助调解。消费者协会通常具有处理此类纠纷的经验和资源，能够帮助您与顾客达成和解。
• 考虑法律途径：如果顾客的行为涉嫌诈骗或其他违法犯罪行为，您应该及时向公安机关报案，并提供详细的线索和证据。警方将依法进行调查和处理。

4. 保持冷静与合法合规

• 保持冷静：在整个处理过程中，保持冷静和理智至关重要。避免与顾客发生争执或冲突，以免事态进一步恶化。
• 遵循合法途径：确保您的所有行为都符合法律法规的要求。不要采取任何非法手段来迫使顾客付款，以免引发不必要的法律纠纷。

综上所述，当顾客到店消费1000元后不给钱时，您应该通过友好沟通、保留证据、寻求协助以及保持冷静与合法合规的方式来处理这一问题。这样不仅能够有效地维护您的权益，还能够避免不必要的冲突和法律风险。