当顾客消费了没给钱时，作为商家或服务人员，你可以按照以下步骤来妥善处理这种情况：

一、保持冷静与友好沟通

1. 冷静处理：首先，保持冷静是非常重要的。避免情绪化的冲突，以平和、专业的态度与顾客进行沟通，这有助于减少误解和对抗情绪。

2. 礼貌询问：礼貌地询问顾客是否忘记了支付款项，或者是否对账单有任何疑问。有时候，顾客可能只是因为疏忽或误解而未能及时支付。

3. 解释规定：清晰地向顾客解释消费规则、价格明细以及支付方式等，确保顾客了解并接受这些规定。

二、提供证据与催款通知

1. 核对消费记录：如果顾客对账单有疑问，你可以提供消费记录、监控录像等证据来核对消费情况，确保账单的准确性。

2. 发送催款通知：如果顾客确实未支付款项，你可以通过书面形式（如短信、电子邮件或挂号信）向顾客发送催款通知。在通知中，明确告知顾客付款要求、期限以及逾期可能产生的后果，并保留好发送记录作为证据。

三、提供宽限期与探索解决方案

1. 给予宽限期：考虑给予顾客一个合理的宽限期来支付款项。在宽限期内，你可以继续友好地提醒顾客，并展现出你的诚意与合作态度。

2. 探索替代解决方案：如果顾客面临经济困难或其他特殊情况，你可以与顾客协商分期付款计划或其他双方都能接受的解决方案。这样既能确保你的权益得到保障，也能体现你的灵活性和人性化服务。

四、采取法律手段与第三方调解

1. 法律途径维权：如果顾客在宽限期内仍未支付款项，且沟通无果，你可以考虑通过法律途径来追讨欠款。你可以向法院提起诉讼或申请仲裁，并提交充分的证据来支持你的诉求。

2. 报警与第三方调解：在遇到无理取闹或恶意逃单的情况下，你可以及时报警请求警方介入调解。同时，你也可以考虑寻求第三方机构（如消费者协会、商事调解组织）的帮助进行调解，以期达成和解。

综上所述，当顾客消费了没给钱时，你应该保持冷静与友好沟通，提供证据与催款通知，提供宽限期与探索解决方案，并在必要时采取法律手段与第三方调解。在整个过程中，注重证据的收集和保存是非常重要的，这将有助于确保你的权益得到有效维护。