在烤鸭中添加亚硝酸钠是否违法，需结合具体情况判断，但非法添加或超标添加均可能构成违法。以下从不同角度为您详细分析：

1. 非法添加亚硝酸钠的违法性

• 根据我国相关法律法规，餐饮服务单位不得采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐。这一规定旨在保障食品安全，防止因亚硝酸盐使用不当导致的中毒事件。
• 若在烤鸭制作过程中非法添加亚硝酸钠，并对外销售，该行为可能构成生产销售有毒有害食品罪。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，此类行为不仅会受到刑事处罚，还可能面临民事赔偿。

2. 超标添加亚硝酸钠的违法性

• 即便在允许使用亚硝酸钠的食品加工领域（如某些肉类制品的腌制），也必须严格控制添加量。超标添加亚硝酸钠同样违法，因为这可能导致消费者中毒，危害公共健康。
• 根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，食品生产经营者应当保证所生产经营的食品符合食品安全标准。超标添加亚硝酸钠显然违反了这一要求，可能面临行政处罚，包括罚款、没收违法所得等。

3. 合法使用亚硝酸钠的条件

• 在某些特定食品加工过程中，如腌制肉类制品，亚硝酸钠可以作为食品添加剂使用，但必须严格按照国家标准规定的限量和使用范围进行。
• 合法使用亚硝酸钠需要满足以下条件：一是使用量不得超过国家标准规定的限量；二是使用范围必须符合国家标准的规定；三是必须从正规渠道采购符合标准的亚硝酸钠产品。

4. 法律后果与风险提示

• 非法或超标添加亚硝酸钠不仅可能面临行政处罚和刑事处罚，还可能对消费者的健康造成严重危害，导致民事赔偿责任的承担。
• 作为食品生产经营者，应当严格遵守食品安全法律法规，确保所生产经营的食品符合安全标准。否则，一旦发生食品安全事故，将可能面临严重的法律后果。

建议：作为烤鸭的生产者或销售者，务必严格遵守食品安全法律法规，不得非法或超标添加亚硝酸钠。如有任何疑问或需要进一步的法律指导，请直接向我咨询，我将为您提供专业的法律意见。