针对您提出的“劳动仲裁不受理用人单位不为职工缴纳社保和医保”的问题，这确实是一个涉及职工权益的重要事项。首先，需要明确的是，如果劳动仲裁部门因为某些原因（如超出其受理范围、证据不足等）没有受理您的申请，您仍然有其他途径来维护自己的权益。

一、了解不受理的可能原因

在采取进一步行动之前，建议您先了解劳动仲裁部门不受理的具体原因。这可能是因为您的申请不符合仲裁的受理条件，或者您提供的证据不够充分。了解原因后，您可以有针对性地补充材料或调整策略。

二、与用人单位再次交涉或协商

1. 向单位工会反映：如果您所在的工作单位有工会组织，您可以向工会反映情况，请求工会出面与单位管理层进行协商，要求单位为您补缴社保和医保。

2. 直接与公司高层沟通：如果没有工会组织，您可以尝试直接与公司高层进行协商和沟通，表达您的诉求和理由。

三、向相关部门投诉

根据您所在地区和具体情况，您可以向以下部门投诉：

1. 人社部门：负责受理用人单位未依法为员工办理养老保险、工伤保险、失业保险登记，以及未依法（含未足额）缴纳相关费用的投诉。

2. 医保部门：负责受理用人单位未依法为员工办理医疗保险、生育保险登记，以及未依法（含未足额）缴纳相关费用的投诉。

3. 税务部门：从2024年7月1日起，税务部门将负责受理用人单位未依法（含未足额）为员工缴纳社会保险费的投诉。

四、提起诉讼

如果与用人单位的协商和投诉都没有得到满意的结果，您可以依法向当地人民法院提起诉讼。在提起诉讼前，建议您积极收集有关证据，如劳动合同、出勤记录、工资记录、工作牌等，以证明您与用人单位的劳动关系以及用人单位未缴纳社保和医保的事实。

五、注意事项

1. 合法维权：在整个维权过程中，请务必保持冷静和理性，不要采取过激行为或做有违法律底线的事情。

2. 积极收集证据：证据是维权的关键，请务必积极收集并保存好所有与案件相关的书面证据或音像证据。

3. 寻求法律援助：如果您在维权过程中遇到困难或不确定如何操作，可以向当地司法部门申请法律援助服务。

综上所述，即使劳动仲裁部门不受理您的申请，您仍然可以通过与用人单位协商、向相关部门投诉或提起诉讼等途径来维护自己的权益。希望这些建议能对您有所帮助。