职工要求补缴社保但劳动仲裁不受理的，可通过以下途径解决：

1. 向社保征收机构投诉
   根据《社会保险法》第六十三条，用人单位未按时足额缴纳社保的，社保征收机构（如社保局、税务局）有权责令其限期缴纳或补足。职工可直接向当地社保征收机构提交书面投诉材料（如劳动合同、工资流水、社保缴费记录等），要求其介入调查并强制用人单位补缴。这是最直接、高效的解决方式，且无需支付仲裁或诉讼费用。

2. 申请劳动监察大队介入
   若社保征收机构未及时处理，职工可向劳动保障监察大队投诉（通常与社保局合署办公）。监察大队有权对用人单位的社保违法行为进行行政处罚（如罚款、责令整改），并监督补缴流程。投诉时需提供用人单位基本信息、违法事实证据（如未缴社保的月份、工资基数等），监察大队将在法定期限内立案调查并反馈结果。

3. 通过法院诉讼解决（特殊情形）
   若社保征收机构和劳动监察均未有效处理，职工可尝试以“社保纠纷”为由向法院提起民事诉讼，但需注意：

   • 法院受理范围有限：根据《劳动争议调解仲裁法》及司法实践，单纯要求补缴社保的纠纷通常不属于法院民事诉讼受案范围（因社保征收属于行政职权），但若因未缴社保导致职工无法享受社保待遇（如医疗费报销、养老金损失等），职工可主张“社保待遇损失赔偿”，此时法院会受理并判决用人单位赔偿具体损失金额。
     
   • 证据要求严格：需提供社保未缴纳的证明、实际损失的票据（如医疗费发票）、因果关系证明（如社保局出具的“无法补缴”证明）等，否则可能因证据不足败诉。

4. 重新审视劳动仲裁不受理的原因并补正材料
   劳动仲裁不受理可能因申请事项不属于仲裁范围（如单纯补缴社保）、超过仲裁时效（通常为1年，自知道权益受损之日起算）、材料不全（如未提供劳动关系证明）等。职工可要求仲裁委出具《不予受理通知书》，明确不受理理由后：

   • 若因材料不全，补充材料后重新申请；
     
   • 若因超过时效，可主张“时效中断”事由（如曾向用人单位主张权利、向社保部门投诉等），并提供证据证明；
     
   • 若因事项不属于仲裁范围，直接转向上述社保征收机构或法院途径。

行动建议：

1. 优先向社保征收机构投诉（效率最高）；
   
2. 同步向劳动监察大队提交投诉材料（双重保障）；
   
3. 保留所有投诉、沟通记录（如回执、录音、书面回复），作为后续诉讼或再次仲裁的证据；
   
4. 若涉及社保待遇损失，尽快收集损失证明并咨询律师评估诉讼可行性。
   

如有具体材料或细节需要分析，可直接向我提供，我会进一步结合实际情况给出操作建议。