结论前置：

1. 即使未签劳动合同，离职时老板也应按时支付工资。若老板延迟发工资，您有权通过合法途径维权。
2. 未签劳动合同的情况下，您还有权主张双倍工资赔偿（从入职第二个月起计算，最多11个月）。

详细分析：

一、工资支付义务与延迟支付的法律后果

根据《工资支付暂行规定》第九条，劳动关系双方依法解除或终止劳动合同时，用人单位应在解除或终止劳动合同时一次付清劳动者工资。这意味着，无论是否签订劳动合同，老板都有义务在您离职时一次性结清工资。

若老板延迟发工资，您首先可以尝试与老板协商，要求其按时支付工资。若协商无果，您可以向当地劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权责令用人单位限期支付工资，逾期不支付的，还可以责令用人单位按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准向劳动者加付赔偿金。

二、未签劳动合同的特殊权益

如果用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与您订立书面劳动合同，根据《劳动合同法》第八十二条，用人单位应当向您每月支付二倍的工资。这一规定旨在保护劳动者的权益，防止用人单位通过不签合同来逃避法律责任。

因此，在您离职时，除了要求老板支付拖欠的工资外，您还有权主张从入职第二个月起至离职前的双倍工资赔偿（最多11个月）。

三、维权途径与证据收集

为了有效维护自己的权益，您需要收集一些能证明劳动关系的证据，如工作证、考勤记录、工资发放记录、工友证言等。这些证据在后续维权过程中将起到关键作用。

维权途径主要包括：

1. 向劳动监察部门投诉：劳动监察部门会责令用人单位限期支付工资，并可能对用人单位进行处罚。
2. 申请劳动仲裁：您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求用人单位支付拖欠的工资及双倍工资赔偿。仲裁流程需按照法定程序进行，一般在受理后45日内作出裁决。
3. 向法院申请支付令：在特定情况下，如用人单位拖欠或未足额支付劳动报酬，您还可以依法向当地人民法院申请支付令。人民法院应当依法发出支付令，要求用人单位支付工资。

四、实际操作建议

1. 与老板协商：首先尝试与老板进行友好协商，明确告知其未签合同及未付工资的违法性，要求其尽快支付工资及双倍工资赔偿。
2. 收集证据：在协商过程中或协商无果后，及时收集能证明劳动关系的证据，以备后续维权之需。
3. 选择维权途径：根据自身情况选择合适的维权途径。若希望快速解决问题，可以先向劳动监察部门投诉；若希望获得更全面的赔偿，可以申请劳动仲裁。

总结与建议：

面对未签劳动合同且离职时老板延迟发工资的情况，您应首先明确自己的权益，包括按时获得工资的权利和未签合同情况下的双倍工资赔偿权利。然后，通过收集证据、与老板协商、向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁等途径来维护自己的权益。在整个过程中，保持冷静和理性至关重要。如果您在维权过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我将为您提供专业的法律帮助。