针对您提出的“企业询证函经办人可以不签字吗”这一问题，我将结合相关流程和规定，为您进行详细解答。

首先，我们需要明确的是，企业询证函的经办流程通常涉及多个环节，包括申请、授权、经办和回函等。在这些环节中，签字往往作为一种确认和授权的方式，确保流程的合规性和有效性。

关于经办人签字的问题：

1. 流程合规性：在大多数情况下，企业询证函的经办人需要在相关文件上签字，以确认其已经按照规定的流程和要求完成了经办工作。这是为了确保流程的透明度和可追溯性，便于后续的审计和核查。

2. 授权与确认：经办人的签字往往也代表着一种授权和确认。例如，在电子函证流程中，经办人可能需要通过企业网银进行授权确认，这一过程中往往需要经办人的签字或电子签名作为确认。

3. 具体规定可能因银行或机构而异：虽然一般来说经办人需要签字，但具体的规定可能因银行或机构的不同而有所差异。有些银行或机构可能采用电子签名或数字证书等更先进的技术手段来替代传统的签字方式。

结合您提供的参考信息：

在您提供的参考信息中，关于兴业银行电子询证函的操作指引中明确提到了“点击【签名】按钮，签约成功”以及“点击【审批通过】按钮，弹出银行询证函信息审批签名弹窗，点击【签名】按钮，授权通过”等步骤。这些步骤都明确要求了经办人或授权人的签字或电子签名。

结论：

综上所述，企业询证函的经办人通常需要在相关文件上签字，以确认其经办工作的合规性和有效性。虽然具体的签字方式可能因银行或机构的不同而有所差异，但签字作为确认和授权的一种方式，在大多数情况下都是必不可少的。

因此，针对您的问题，“企业询证函经办人可以不签字吗”，我的答案是：在大多数情况下，经办人需要签字以确认其经办工作的合规性和有效性。如果确实存在特殊情况或银行/机构有明确规定可以免除签字，那么需要遵循相应的规定。但一般来说，签字是确保流程合规性和有效性的重要环节。