工地伤亡应首先明确责任主体，根据实际情况选择找包工头还是项目部进行赔偿。以下是对此问题的详细分析：
一. 明确责任主体与法律关系
若工人与包工头存在雇佣关系：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，若工人直接受雇于包工头，并在从事雇佣活动中受伤或伤亡，工人可以基于雇佣关系起诉包工头要求赔偿。此时，赔偿责任的承担主要依据双方的过错程度来确定。
若工人与项目部所属施工单位存在劳动关系：
- 若工人与项目部所属的施工单位签订了劳动合同，存在正式的劳动关系，并因工作原因受伤或伤亡，这属于工伤情形。工人应按照工伤认定程序，要求项目部所属的施工单位承担工伤保险责任，支付相应的工伤保险待遇。
违法转包、分包情形下的责任归属：
- 如存在建设单位或施工总承包企业违法转包、分包工程给不具备用工主体资格的组织或个人（如包工头）的情况，且该组织或个人招用的劳动者在工作中受伤或伤亡，那么由具备用工主体资格的发包方（项目部所属企业）承担工伤保险责任。
二. 实际操作建议
- 在确定责任主体后，工人或其家属应全面收集证据，包括现场照片、医疗记录、证人证言、劳动合同或雇佣协议、工资单等，以证明受伤或伤亡事实、责任主体及赔偿范围。
- 若责任主体不明确或存在争议，建议将多个可能的责任主体一并考虑，并咨询专业律师的意见，以确保权益得到充分保障。
三. 结论与建议
综上所述，工地伤亡后应首先明确责任主体与法律关系。根据具体情况，工人或其家属可以选择找包工头或项目部进行赔偿。在整个过程中，保持冷静、理性，依法维护自身合法权益是至关重要的。我建议在实际操作前，务必咨询专业律师，以确保赔偿请求的合法性和有效性。如有进一步需要，您可以继续咨询我。