可以追诉，但能否成功取决于具体情况。针对您提出的“计件工公司发工资数量不明确，员工又签了字，是否还可以追诉”的问题，以下是我的详细分析：
一、法律背景与原则
在劳动关系中，劳动者有权获得与其劳动量相对应的报酬。如果公司发放的工资与计件数量不符，且这种不符并非由于劳动者自身原因造成，那么劳动者有权要求公司补足差额。签字行为本身并不必然导致劳动者丧失追诉权，关键在于签字时劳动者是否真正了解并同意工资的计算方式和数额。
二、可能的情况与法律建议
签字时不知情或被迫签字：
- 如果劳动者在签字时并不清楚工资的具体计算方式或数额，或者是在被迫、威胁的情况下签字的，那么这种签字行为可能被视为无效。
- 法律建议：劳动者可以收集相关证据，如工资条、计件记录、同事证言等，证明签字时的不知情或被迫情况，并向劳动仲裁机构或法院提起申诉，要求公司补足工资差额。
签字时知情但事后发现错误：
- 如果劳动者在签字时已经了解了工资的计算方式和数额，但事后发现公司计算有误或存在欺诈行为，那么劳动者仍然有权要求公司更正并补足差额。
- 法律建议：劳动者应尽快与公司沟通，指出计算错误或欺诈行为，并要求公司更正。如果公司拒绝更正，劳动者可以收集相关证据，向劳动仲裁机构或法院提起申诉。
签字时知情且无异议，但事后反悔：
- 如果劳动者在签字时已经明确了解了工资的计算方式和数额，并且没有提出任何异议，但事后又反悔要求追诉的，这种情况可能较为复杂。
- 法律建议：虽然签字行为可能被视为对工资数额的认可，但如果劳动者能够证明公司存在欺诈、胁迫或乘人之危等行为，或者工资计算方式本身存在违法违规情况，那么仍然有可能追诉成功。不过，这种情况下劳动者需要承担更重的举证责任。
三、追诉途径与注意事项
- 追诉途径：劳动者可以通过劳动仲裁机构或法院进行追诉。在提起申诉前，建议劳动者先与公司进行协商，看是否能够达成和解。如果协商无果，再考虑通过法律途径解决。
- 注意事项：在追诉过程中，劳动者需要注意收集并保存相关证据，如工资条、计件记录、合同、沟通记录等。这些证据将有助于证明劳动者的主张，并提高追诉成功的可能性。
最后，我想强调的是，虽然签字行为可能对追诉产生一定影响，但并不意味着劳动者就完全丧失了追诉权。关键在于劳动者能否证明签字时的情况以及公司是否存在违法行为。如果您在这方面有进一步的疑问或需要具体的法律帮助，请随时向我咨询。