针对您提出的“实习期没签合同离职怎么弄”的问题，这确实是一个需要细致处理的情况。首先，我们需要明确您的实习性质，因为不同的实习身份（如在校学生实习或已毕业的劳动者试用期实习）会涉及不同的法律规定和流程。以下是我为您整理的详细解答：
一、明确实习性质
在校学生实习：
- 如果您是尚未毕业的学生，实习通常被视为教学实践的一部分，与用人单位之间可能并不构成劳动关系，而是基于实习协议（可能是口头或书面）的关系。
已毕业的劳动者试用期实习：
- 如果您已经毕业，所谓的“实习期”通常等同于试用期，此时您与用人单位建立的是劳动关系，受《中华人民共和国劳动合同法》的保护。
二、根据实习性质处理离职
在校学生实习
查看实习协议：
- 回顾您与用人单位之间的实习协议（包括口头协议），特别是关于实习期限、辞职程序等方面的约定。如有明确规定，应按照协议执行。
提前通知与沟通：
- 基于诚信原则，建议您提前至少一周（或根据协议要求）以书面形式（如辞职信、邮件等）通知用人单位，并表达感谢之情。同时，与相关负责人进行面对面或书面的沟通，明确离职意向和时间。
工作交接：
- 按照单位的要求，认真办理工作交接手续，确保手头的工作任务、相关资料等移交给合适的人员。
已毕业的劳动者试用期实习
提前三日通知：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，劳动者在试用期内需提前三日以书面形式（如辞职信、离职申请等）通知用人单位，解除劳动合同。为避免纠纷，建议您保留好通知的证据，如邮寄凭证或电子邮件记录。
配合办理离职手续：
- 按照用人单位的规章制度，积极配合办理离职手续，包括工作交接、归还公司财物、结算工资等。用人单位有义务在解除劳动合同时出具解除劳动合同的证明，并在十五日内为您办理档案和社会保险关系转移手续。
三、依法维权
无论在何种情况下，如果用人单位以未签订合同为由拒绝办理离职手续、克扣工资或存在其他侵害您权益的行为，您都有权依法维护自己的合法权益。具体途径包括：
- 向劳动监察部门投诉；
- 申请劳动仲裁，要求用人单位支付工资、赔偿损失等。在申请仲裁时，您需提供相关证据来证明劳动关系及单位的违法行为。
四、注意事项
辞职理由合法：
保留证据：
- 无论是提前通知还是办理离职手续，都应尽量保留相关证据，以备不时之需。
办理好离职手续：
- 确保工资结算清楚，获取离职证明等文件，这些对后续就业或维权都有重要作用。
综上所述，实习期没签合同离职时，您应首先明确自己的实习性质，然后遵循相应的法律规定和流程进行处理。通过提前通知、做好工作交接、保留证据等方式，您可以确保离职过程顺利且合法。同时，如果遇到用人单位的违法行为，不要犹豫，依法维护自己的权益。