用人单位在解除劳动合同时附加协议中写明加班工资已付，但实际未付，此行为违法，劳动者有权要求用人单位支付加班工资，并可依法维权。以下从不同角度对此问题进行分析：
一、法律角度
劳动合同法的规定：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者解除劳动合同时，应当遵循诚实信用原则，如实告知劳动者相关情况，并按照法律规定支付劳动者应得的工资、加班费等劳动报酬。
- 用人单位在附加协议中虚假陈述加班工资已付，实际上未支付，这违反了劳动合同法的规定，侵犯了劳动者的合法权益。
加班工资的支付义务：
- 劳动者在加班时，用人单位应当按照法律规定支付加班工资。这是用人单位的法定义务，不得以任何理由免除或拖延。
- 如果用人单位在解除劳动合同时未支付加班工资，劳动者有权要求用人单位支付，并可依法向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
二、维权途径
与用人单位协商：
- 劳动者可以先尝试与用人单位进行协商，要求用人单位支付未付的加班工资。如果用人单位同意支付，双方可以签订书面协议，明确支付金额和支付时间。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉。劳动监察部门会对用人单位的违法行为进行调查，并依法作出处理决定。
申请劳动仲裁：
- 劳动者还可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。在仲裁过程中，劳动者需要提供相关证据证明用人单位未支付加班工资的事实。仲裁委员会会根据事实和法律规定作出裁决，要求用人单位支付加班工资。
三、法律后果
用人单位的法律责任：
- 如果用人单位被查实存在未支付加班工资的违法行为，劳动监察部门会责令其限期支付，并可能处以罚款等行政处罚。
- 同时，用人单位还可能面临劳动者的民事赔偿请求，需要支付劳动者因未支付加班工资而遭受的损失。
对劳动者的影响：
- 劳动者通过合法途径维权，可以维护自己的合法权益，获得应得的加班工资。
- 如果劳动者选择沉默或放弃维权，可能会助长用人单位的违法行为，损害自己的利益。
四、建议与注意事项
保留证据：
- 劳动者在维权过程中，需要保留好相关证据，如劳动合同、加班记录、工资单等。这些证据是证明用人单位未支付加班工资的关键。
及时维权：
- 劳动者在发现用人单位未支付加班工资后，应及时采取行动进行维权。拖延时间可能会导致证据丢失或维权难度增加。
寻求专业帮助：
- 如果劳动者在维权过程中遇到困难或问题，可以寻求专业律师的帮助。律师可以提供法律咨询和代理服务，帮助劳动者更好地维护自己的权益。
综上所述，用人单位在解除劳动合同时附加协议中写明加班工资已付但实际未付的行为是违法的。劳动者有权要求用人单位支付加班工资，并可通过协商、投诉或申请劳动仲裁等途径进行维权。在维权过程中，劳动者需要保留好相关证据，及时采取行动，并可寻求专业律师的帮助。