核心前提：您在饭店工作一年多，饭店突然通知转出，您关心工资如何结算。
结论前置：
饭店转出不影响工资结算义务：饭店的所有权或经营权变更，不影响其作为用人单位对员工工资的支付责任。您有权要求原饭店或新接手方按照劳动合同或实际工作情况，结清您应得的工资。
工资结算的具体内容：
- 应发工资：包括您正常工作期间的工资、加班费（如有）、奖金（如有约定且符合发放条件）等。
- 经济补偿：如果饭店转出导致劳动合同解除，且符合《劳动合同法》规定的情形（如用人单位提出解除劳动合同并与劳动者协商一致、用人单位因经营困难等原因裁员等），您还有权要求饭店支付经济补偿。经济补偿的标准通常为每工作一年支付一个月工资。
操作建议：
- 与饭店沟通：首先，尝试与饭店管理层或新接手方沟通，明确工资结算的具体时间和方式。
- 保留证据：确保您手中有劳动合同、工资条、考勤记录等能够证明您工作情况和工资标准的证据。
- 申请劳动仲裁：如果饭店拒绝支付或拖延支付工资，您可以向当地劳动仲裁委员会申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。
全面分析：
- 法律层面：根据《劳动法》和《劳动合同法》的相关规定，用人单位应当按时足额支付劳动者工资，不得克扣或者无故拖欠。饭店转出并不构成拖欠工资的合法理由。
- 实际操作层面：在饭店转出的情况下，可能会出现管理混乱、责任不清等问题。因此，建议您及时与饭店沟通，并保留好相关证据，以便在需要时维护自己的权益。
温馨提示：在处理此类问题时，请保持冷静和理性，通过合法途径维护自己的权益。如果您在处理过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我会为您提供专业的法律建议。