针对您提出的“同别人合伙开饭店要转让，合伙人叫人转，其实是他自己转”的问题，我给出以下分析和建议：
合伙人行为性质分析：
- 若未经您同意：合伙人擅自以他人名义转让饭店，实际上是自己进行转让，这种行为可能构成违约或侵权。根据《民法典》的相关规定，合伙人应当按照合伙协议的约定履行义务，未经其他合伙人同意，不得擅自处分合伙财产。若此行为给您造成了损失，您有权要求其承担赔偿责任。
- 若已达成某种内部协议但存在欺诈：如果合伙人之间原本有关于转让的某种内部协议，但合伙人通过欺骗手段（如假称叫他人转让）来实现自己的目的，这同样可能构成欺诈。在这种情况下，您不仅可以要求赔偿因欺诈行为导致的损失，还可以考虑解除合伙关系，并要求对合伙财产进行清算。
法律建议与行动步骤：
- 收集证据：首先，您需要收集所有与转让相关的证据，包括但不限于转让协议、沟通记录、转账凭证等。这些证据将有助于您证明合伙人的不当行为。
- 与合伙人协商：在掌握足够证据后，您可以尝试与合伙人进行协商，要求其承认错误并赔偿损失。如果协商成功，可以签订书面协议以明确双方的权利和义务。
- 寻求法律救济：如果协商无果，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。具体来说，您可以向法院提起诉讼，要求合伙人承担违约责任或侵权责任，并赔偿因此给您造成的损失。在诉讼过程中，您需要提交相关证据来支持自己的主张。
预防措施与未来合作建议：
- 完善合伙协议：为了避免类似纠纷的发生，建议您在未来的合伙关系中完善合伙协议，明确各方的权利和义务，特别是关于合伙财产处分、转让等方面的规定。
- 加强沟通与监督：在合伙过程中，加强与其他合伙人的沟通与监督，确保各方都能按照合伙协议的约定履行义务。如果发现任何不当行为，应及时采取措施予以纠正。
针对您的情况，我建议您首先收集证据，然后与合伙人进行协商。如果协商无果，再考虑通过法律途径来维护自己的权益。如果您在处理过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。