不能一概而论地选择不承认用工关系，因为用工关系的存在与否是由事实和法律来决定的，而非单方面的意愿。以下从不同角度为你详细分析：

一、用工关系的认定依据

根据《劳动和社会保障部关于确立劳动关系有关事项的通知》，即使未签订书面劳动合同，只要满足以下条件，即可认定劳动关系成立：

1. 用人单位及劳动者均具备法定主体资格：这意味着用人单位必须是合法的用工主体，劳动者也必须是具备劳动能力的自然人。
2. 用人单位所适用的劳动规章制度对劳动者具有约束力，劳动者接受用人单位的劳动管理且从事有偿劳动：这体现了劳动者在用人单位的指挥和管理下从事工作，并获得相应的劳动报酬。
3. 劳动者提供的劳务在用人单位商业活动中占据重要地位：这说明了劳动者的工作是用人单位业务的重要组成部分。

二、不承认用工关系的法律后果

如果用人单位拒绝承认与劳动者之间的用工关系，而实际上双方存在上述劳动关系成立的条件，那么用人单位的行为将构成违法。劳动者有权通过法律途径来维护自己的权益，包括但不限于：

1. 收集并保留相关证据：如工资支付凭证、工作证、考勤记录、社保缴纳记录等，这些证据在后续的法律程序中具有至关重要的证明作用。
2. 向劳动监察部门投诉：劳动监察部门有权对用人单位进行调查，要求其提供相关资料，核实双方是否存在劳动关系。如果确认存在劳动关系，劳动监察部门可以责令用人单位改正其不承认劳动关系的错误行为，并依法对其进行处罚。
3. 申请劳动仲裁：劳动者可以向劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请书和相关证据材料，要求确认与用人单位存在劳动关系。如果仲裁裁决确认双方存在劳动关系，而用人单位仍然不履行相关义务，劳动者可以向法院申请强制执行。
4. 提起诉讼：如果劳动者对劳动仲裁结果不满意，或者用人单位对仲裁结果不服向法院起诉，案件将进入诉讼程序。在法院审理过程中，双方可以进一步提交证据、进行辩论。法院会依据更严格的证据规则和法律规定，对劳动关系是否存在作出最终的判决。

三、建议与提醒

1. 及时收集证据：在用工关系存续期间，劳动者应尽可能全面地收集能证明劳动关系的证据材料，以备不时之需。
2. 注意时效问题：根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的规定，劳动仲裁的时效为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，劳动者在维权过程中务必注意时效问题，及时采取行动以维护自己的合法权益。
3. 寻求法律援助：在整个维权过程中，劳动者可以寻求我的帮助，以确保自己的权益得到充分保护。我可以提供专业的法律意见，帮助劳动者进行证据的收集、整理和筛选，确保证据链条完整有效，并指导劳动者更好地理解和应对法律程序。

总之，用工关系的存在与否是由事实和法律来决定的。如果用人单位拒绝承认与劳动者之间的用工关系，而实际上双方存在劳动关系，那么劳动者有权通过法律途径来维护自己的权益。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。