针对您提出的“单位超过一年没签劳动离职后怎么申请仲裁”的问题，以下是我为您整理的详细解答步骤：

一、收集证据

首先，您需要收集能够证明您与单位之间存在劳动关系的材料。这些材料包括但不限于：

• 工资支付记录：如工资条、银行转账记录等，这些可以证明您从单位获得了劳动报酬。
• 工作证：如果单位为您发放了工作证，这也是证明劳动关系的重要证据。
• 考勤记录：包括打卡记录、签到表等，可以证明您的工作时间和出勤情况。
• 同事证言：如果有同事愿意为您作证，他们的证言也可以作为辅助证据。

此外，您还需要收集超过一年未签劳动合同期间的相关证据，如工作邮件、项目记录等，以确定劳动关系存续时间和工作情况。

二、确定仲裁机构

接下来，您需要确定向哪个劳动争议仲裁委员会申请仲裁。根据法律规定，您可以向以下两个地点的仲裁委员会申请：

• 劳动合同履行地：即您实际工作的地方。
• 用人单位所在地：即单位注册或办公的地方。

一般来说，选择劳动合同履行地的仲裁机构更为方便，因为他们更熟悉实际工作情况，处理起来可能更加高效。

三、提交仲裁申请

在收集好证据并确定仲裁机构后，您需要填写劳动仲裁申请书。申请书应包含以下内容：

• 申请人与被申请人的基本信息：包括姓名、性别、年龄、联系方式等。
• 仲裁请求：明确您要求单位支付的内容，如未签劳动合同的双倍工资差额等。
• 事实和理由：详细阐述您与单位之间的劳动关系、未签劳动合同的情况以及您的诉求依据。

四、等待仲裁通知

提交仲裁申请后，仲裁委员会会在规定时间内通知双方受理情况，并安排仲裁庭组成人员。您需要按时参加仲裁庭审，按照要求陈述事实、提供证据等。仲裁庭会根据双方提供的证据和陈述进行审理，并作出裁决。

五、后续处理

如果对仲裁结果不服，您可以在规定时间内向人民法院提起诉讼，以维护自己的合法权益。

在整个过程中，建议您保持冷静和理性，按照法律程序逐步推进。同时，如果您对法律程序不熟悉或感到困惑，可以考虑咨询专业的法律人士或律师，以获得更具体的指导和帮助。希望这些解答能够对您有所帮助。