结论前置：

1. 关于是否需要扣税：劳务外包人员即使未签劳动合同，只要其收入达到个人所得税的起征点，就需要依法缴纳个人所得税。但每月700元的工资，在大多数情况下，是未达到起征点的，因此通常不需要扣税。
2. 关于未签劳动合同的问题：未签劳动合同是违法的，劳动者有权要求用人单位支付双倍工资等补偿。

详细分析：

一、关于是否需要扣税

首先，我们需要明确的是，个人所得税的缴纳是基于个人的收入情况，而不是基于是否签订了劳动合同。根据《中华人民共和国个人所得税法》的规定，只要个人所得达到一定的标准（即起征点），就需要依法缴纳个人所得税。

目前，我国的个人所得税起征点为每月5000元（但需注意，这一标准可能随政策调整而变化，此处以常见标准为例）。这意味着，如果个人的月收入不超过5000元，那么通常是不需要缴纳个人所得税的。

对于您提到的每月700元的工资，显然远低于个人所得税的起征点，因此在大多数情况下，是不需要扣税的。但这里也需要考虑是否存在其他形式的收入，如奖金、津贴等，这些也可能计入应纳税所得额。不过，就您目前提供的信息来看，每月700元的工资是不需要扣税的。

二、关于未签劳动合同的问题

接下来，我们谈谈未签劳动合同的问题。根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。如果用人单位未与劳动者签订书面劳动合同，那么劳动者有权要求用人单位支付双倍工资等补偿。

具体来说，如果用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这一规定旨在保护劳动者的合法权益，防止用人单位利用未签劳动合同来规避法律责任。

因此，对于您提到的劳务外包人员未签劳动合同的情况，如果其已经为用人单位提供了劳动服务，那么用人单位是需要支付双倍工资等补偿的。当然，具体的补偿金额和方式还需要根据双方的实际情况和法律规定来确定。

三、建议与行动

1. 对于扣税问题：由于您的月工资远低于个人所得税的起征点，因此通常不需要担心扣税问题。但如果您还有其他形式的收入，建议及时了解并遵守相关的税收规定。
2. 对于未签劳动合同的问题：建议您与用人单位进行沟通，要求其签订书面劳动合同并支付相应的补偿。如果用人单位拒绝履行其义务，您可以考虑向当地的劳动监察部门投诉或寻求法律援助。

最后，如果您在劳动工伤（工资福利）或合同纠纷等领域有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我会尽我所能为您提供专业、全面的法律服务。