结论是：没有签劳动合同，工资依然需要扣税。下面我从几个方面为你详细解释：
一、税收的法定性
根据我国税收法律法规，个人所得税的缴纳是基于个人所得，而非是否签订劳动合同。也就是说，只要个人有收入，且该收入达到纳税标准，就需要依法缴纳个人所得税。因此，无论是否签订劳动合同，只要工资收入达到纳税标准，都需要扣税。
二、劳动合同与税收的关系
劳动合同是劳动者与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。它主要规范的是劳动关系中的权利和义务，如工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬等。而税收则是国家为了满足社会公共需要，凭借公共权力，按照法律所规定的标准和程序，参与国民收入分配，强制地、无偿地取得财政收入的一种方式。两者在性质、目的和法律关系上都是独立的，因此，劳动合同的签订与否并不影响税收的缴纳。
三、工资扣税的具体规定
根据《中华人民共和国个人所得税法》的规定，工资、薪金所得属于个人所得税的征税范围。具体来说，个人所得税的计算是基于应纳税所得额，即工资收入减去各项扣除（如基本减除费用、专项扣除、专项附加扣除等）后的余额。然后，根据应纳税所得额对应的税率和速算扣除数，计算出应缴纳的个人所得税额。因此，无论是否签订劳动合同，只要工资收入达到纳税标准，都需要按照上述规定计算并缴纳个人所得税。
四、未签劳动合同的法律后果
虽然未签劳动合同不影响工资的扣税，但用人单位未与劳动者签订劳动合同是违法的。根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。因此，如果用人单位未与你签订劳动合同，你有权要求用人单位支付双倍工资作为赔偿。
五、建议与提醒
如果你在劳动纠纷或税收方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。