跟包工头没有签劳动合同，告他是有用的，但具体效果取决于能否证明双方存在事实劳动关系或劳务关系。以下从不同角度为你详细分析：
一、可以起诉且可能胜诉的情况
事实劳动关系认定：
- 即便没有签订书面劳动合同，如果包工头与工人之间实际存在管理与被管理的关系，工人提供的劳动是包工头业务的组成部分，且包工头支付了报酬，那么可以认定为事实劳动关系。
- 在这种情况下，你可以通过劳动仲裁等程序来维护自己的权益，胜诉的可能性较大。例如，你可以提供工资支付凭证（如银行转账记录）、工作证、服务证、招工招聘登记表、考勤记录或其他劳动者的证言等证据来证明事实劳动关系的存在。
劳务关系证明：
- 如果能证明双方是劳务关系，比如有关于工作内容、报酬标准、工作期限等方面的口头约定证据，像工作安排记录、报酬支付凭证等，那么起诉要求支付劳务报酬等也有较大机会得到支持。
- 劳务关系虽然不同于劳动关系，但在提供劳务的过程中，如果包工头未按照约定支付报酬，你同样有权通过法律途径来维护自己的权益。
二、起诉可能面临败诉风险的情况
- 证据不足：
- 如果无法提供充分的证据来证明双方存在劳动关系或劳务关系，比如没有考勤记录、工资发放记录等，那么起诉可能面临败诉的风险。
- 在这种情况下，建议你尽可能收集其他相关证据，如工作照片、工友证人证言、工作成果记录等，以增强胜诉的几率。
三、法律建议与行动指南
收集证据：
- 无论选择哪种途径来维护自己的权益，收集证据都是至关重要的。你可以从工资支付、工作安排、工作成果等方面入手，尽可能收集全面的证据。
咨询专业律师（此处虽为常规建议，但作为律师我需说明，在实际操作中，专业指导很关键）：
- 在起诉之前，建议你咨询专业律师，了解具体的法律程序和可能的风险。律师可以根据你的具体情况，为你提供更具体的法律建议。不过，你现在就可以直接向我咨询，我会结合你的实际情况给出专业指导。
选择合适的维权途径：
- 根据你的具体情况，选择合适的维权途径。如果双方构成劳动关系，你可以通过劳动仲裁来维护自己的权益；如果构成劳务关系，你可以通过向人民法院提起民事诉讼来解决纠纷。
案例参考：
- 假设你是一名工人，跟包工头没有签订书面劳动合同，但你一直为包工头提供劳动，并领取了报酬。后来，包工头拖欠了你的工资。在这种情况下，你可以收集工资支付凭证、工作证、考勤记录等证据，证明双方存在事实劳动关系，然后通过劳动仲裁来维护自己的权益。
总之，跟包工头没有签劳动合同并不意味着你无法维护自己的权益。关键在于能否证明双方存在事实劳动关系或劳务关系，并收集充分的证据来支持自己的主张。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。