在饭店打工时摔伤了，想要申请赔偿并保障自己的权益，可以按照以下步骤进行：

一、确定责任主体

首先，需要明确摔伤的责任归属。如果摔伤是由于饭店的设施存在安全隐患（如地面湿滑未设警示标识、桌椅损坏等）导致的，那么饭店应当承担相应的责任。然而，如果是由于自身操作不当（如奔跑时不小心摔倒）导致的，那么自身可能也需要承担部分责任。

二、收集相关证据

为了保障自己的权益，及时收集能证明受伤事实以及和饭店有关联的证据至关重要。这些证据可以包括：

1. 现场照片：拍摄摔倒的具体位置和周围环境的照片，以证明饭店设施存在安全隐患或地面状况不佳。
2. 目击证人证言：寻找现场的目击证人，并获取其真实的证言。如果可能的话，让证人写下书面证词或录制视频证词。
3. 就医记录：保留就医时的详细记录，包括诊断结果、治疗过程、医疗费用发票等。这些记录将作为证明受伤事实和医疗费用支出的重要依据。
4. 其他证据：如现场监控视频、同事的证人证言等，也可以作为辅助证据来证明受伤事实和饭店的责任。

三、与饭店协商赔偿

在收集了足够的证据后，可以先与饭店进行协商，提出合理的赔偿要求。赔偿范围通常涵盖医疗费、误工费、护理费、营养费等合理损失。在协商过程中，要保持冷静和理性，明确表达自己的诉求和依据。

四、协商无果的处理

如果与饭店协商无果，可以考虑采取以下措施：

1. 向消费者协会投诉：可以向当地的消费者协会或相关监管部门投诉饭店的行为，要求其介入调解或处理。
2. 通过法律途径解决：如果投诉无果，可以考虑通过法律途径解决纠纷。可以向法院提起诉讼，要求饭店承担相应的赔偿责任。在诉讼过程中，要提供之前保留的相关证据来证明自己的诉求。

五、明确赔偿标准

在申请赔偿时，需要明确赔偿标准。医疗费按实际支出计算；误工费依据受伤前的平均工资和误工天数确定；护理费根据护理人员的收入及护理期限来定；营养费视受伤情况酌情判定。如果构成伤残，还可以主张伤残赔偿金。

六、注意事项

1. 及时行动：在摔伤后，要尽快采取行动，收集证据并与饭店协商赔偿。时间拖得越久，证据可能越难收集，赔偿也可能越难获得。
2. 保持冷静：在处理纠纷时，要保持冷静和理性，避免情绪化行为影响赔偿结果。
3. 寻求专业帮助：如果对法律程序不熟悉或感到困惑，可以寻求律师或法律援助机构的帮助。

总之，在饭店打工摔伤后，要确定责任主体、收集相关证据、与饭店协商赔偿，并在协商无果时采取投诉或法律途径解决纠纷。同时，要明确赔偿标准并注意相关事项，以保障自己的权益。