政府征收过程中，职工未办下岗手续，其是否仍属于在职状态，需根据具体情况及法律法规进行综合判断。以下是从不同角度进行的分析：
一、法律法规层面
劳动关系存续的判断：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动关系的存续通常以劳动合同的签订、履行及解除或终止为依据。若职工与用人单位之间的劳动合同尚未解除或终止，且职工未主动提出辞职或被用人单位依法解除劳动合同，那么从法律上讲，职工仍属于在职状态。
- 在政府征收过程中，若征收行为并未直接导致职工与用人单位之间的劳动关系解除（如未通过合法程序解除劳动合同），则职工仍应视为在职。
下岗手续的办理：
- 下岗手续通常涉及职工与用人单位之间劳动关系的变更或解除，以及相应的经济补偿等事宜。若职工未办理下岗手续，可能意味着其与用人单位之间的劳动关系尚未正式变更或解除。
- 但需注意，下岗手续的办理并非判断职工是否在职的唯一标准。即使未办理下岗手续，若职工与用人单位之间的劳动关系已实际解除（如通过协商一致解除、用人单位单方面解除且符合法定条件等），则职工不再属于在职状态。
二、实际情况层面
政府征收对劳动关系的影响：
- 政府征收可能导致用人单位的经营场所、设备等被征收，进而影响用人单位的正常运营和职工的就业。但征收行为本身并不直接导致劳动关系的解除，除非征收导致用人单位无法继续经营或明确表示将解除与职工的劳动关系。
- 若征收后用人单位继续经营且未解除与职工的劳动关系，则职工仍应视为在职。
职工的实际工作状态：
- 即使职工未办理下岗手续，若其已实际停止工作且未从用人单位处获得劳动报酬，则可能构成事实上的劳动关系解除。但这种情况需要具体分析，如是否因用人单位原因导致职工无法工作、是否已达成解除劳动关系的协议等。
三、建议与后果
建议：
- 对于职工而言，若对自身是否在职存在疑问，建议首先查阅与用人单位签订的劳动合同及用人单位的相关规章制度，了解劳动关系的存续状态。
- 同时，可与用人单位进行沟通，明确双方对劳动关系的看法及后续处理方案。
- 若无法达成一致意见，可寻求劳动争议调解、仲裁或诉讼等法律途径解决。
可能的法律后果：
- 若职工被错误地认定为已下岗或离职，可能导致其无法享受应有的劳动权益（如工资、社保等）。
- 若用人单位未依法解除与职工的劳动关系却停止支付劳动报酬等，可能构成违法解除劳动关系，需承担相应的法律责任（如支付经济补偿金、赔偿金等）。
综上所述，政府征收过程中职工未办下岗手续是否仍属于在职状态，需根据劳动合同的履行情况、政府征收对劳动关系的影响以及职工的实际工作状态等因素进行综合判断。如有疑问或争议，建议及时咨询专业律师以维护自身合法权益。