进厂合同中约定工期不到扣钱是违法的。以下从不同角度为您详细分析：
法律角度
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者约定劳动报酬时，应当遵循公平、合理的原则，不得违反法律、行政法规的强制性规定。具体来说：
工资支付原则：根据《劳动合同法》第三十条，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。这意味着，劳动者的工资是其提供劳动后应得的合法收入，用人单位无权随意扣减。
违约金限制：虽然《劳动合同法》允许用人单位与劳动者约定违约金，但这一约定受到严格限制。根据该法第二十二条和第二十三条，只有在两种情况下可以约定违约金：一是用人单位为劳动者提供专项培训费用并约定服务期，劳动者违反服务期约定的；二是劳动者违反竞业限制约定的。除此之外，用人单位不得与劳动者约定由劳动者承担违约金。因此，进厂合同中约定工期不到扣钱，并不属于法律允许的违约金范围。
违法扣款的后果：如果用人单位违反法律规定扣减劳动者工资，劳动者有权向劳动行政部门投诉，要求用人单位支付被扣减的工资，并可能获得相应的赔偿。
实践角度
在实际操作中，进厂合同中约定工期不到扣钱往往存在以下问题：
不公平性：这种约定往往对劳动者不利，因为劳动者可能因各种原因（如家庭突发情况、健康问题等）无法继续履行合同。此时，扣减工资无疑加重了劳动者的负担。
难以执行：即使合同中有这样的约定，当劳动者提出异议时，用人单位也很难证明扣减工资的合理性。因为扣减工资需要基于明确的法律依据和事实依据，而“工期不到”往往难以成为充分的理由。
法律风险：用人单位如果坚持执行这样的约定，可能面临劳动行政部门的处罚和劳动者的法律诉讼。这不仅会损害用人单位的声誉，还可能带来经济损失。
建议
审查合同条款：在签订进厂合同时，劳动者应仔细审查合同条款，特别是关于工资支付和违约责任的约定。如果发现不合理的扣款条款，应及时与用人单位协商修改。
保留证据：如果劳动者认为用人单位扣减工资的行为违法，应保留相关证据（如工资条、银行转账记录、合同等），以便在需要时维护自己的合法权益。
寻求法律帮助：如果劳动者与用人单位就工资扣减问题发生争议，可以寻求法律帮助。作为专业律师，我可以为您提供法律咨询和代理服务，帮助您维护自己的合法权益。
综上所述，进厂合同中约定工期不到扣钱是违法的。劳动者在签订合同时应仔细审查条款，并在必要时寻求法律帮助以维护自己的权益。如果您有任何法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。