结论：厂里合同中约定“不到工期扣八百”是否合理，需结合具体合同条款、法律规定及实际情况综合判断。以下从不同角度进行分析：
一、合同条款的合法性分析
合同自由原则：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同双方当事人在平等、自愿的基础上，可以约定合同的内容，包括违约责任等。因此，从合同自由的角度来看，如果双方在签订合同时，明确约定了“不到工期扣八百”的条款，且该条款不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，那么该条款在法律上是有效的。
违约金条款的合理性：然而，合同自由并非无限制的。根据《民法典》第五百八十五条：“约定的违约金过分高于造成的损失的，人民法院或者仲裁机构可以根据当事人的请求予以适当减少。”这意味着，如果“不到工期扣八百”的违约金约定过高，超出了实际损失的合理范围，那么该条款可能因显失公平而被调整或撤销。
二、实际情况的考量
未到工期的原因：在判断该条款是否合理时，还需考虑员工未到工期的具体原因。如果是因为员工个人原因（如无故旷工、擅自离职等）导致未到工期，那么根据合同约定扣除违约金可能是合理的。但如果是因为厂方原因（如未提供必要的工作条件、未按时支付工资等）导致员工无法继续工作，那么扣除违约金则可能不合理。
实际损失的大小：此外，还需考虑厂方因员工未到工期所遭受的实际损失大小。如果实际损失远小于八百元，那么扣除八百元违约金可能显失公平；如果实际损失大于或等于八百元，那么扣除违约金则可能相对合理。
三、法律建议
审查合同条款：建议员工在签订合同时，仔细审查合同条款，特别是关于违约责任的部分，确保自己的权益不受侵害。如果发现合同条款存在不合理之处，应及时与厂方协商修改。
保留证据：如果员工认为厂方扣除违约金的行为不合理，应保留相关证据（如合同、工资单、考勤记录等），以便在发生纠纷时维护自己的合法权益。
寻求法律帮助：如果双方无法就违约金问题达成一致意见，员工可以向劳动争议调解委员会申请调解，或者向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在仲裁或诉讼过程中，员工可以寻求专业律师的帮助，以更好地维护自己的权益。
举例说明：假设员工因个人原因提前离职，且合同中明确约定了“不到工期扣八百”的违约金条款。如果厂方能够证明因员工提前离职而遭受了八百元或以上的实际损失（如重新招聘员工的费用、培训新员工的费用等），那么扣除违约金可能是合理的。但如果厂方无法证明实际损失的大小，或者实际损失远小于八百元，那么扣除违约金则可能不合理。
总结：厂里合同中约定“不到工期扣八百”是否合理，需结合具体合同条款、法律规定及实际情况综合判断。如果员工对此有疑问或认为自己的权益受到侵害，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律建议。