结论：劳务合同中约定“做不到工期扣钱”是否合法，需根据具体情况判断，一般而言，若该约定违反法律法规的强制性规定或显失公平，则可能被认定为无效。

分析说明：

1. 合同自由原则与限制：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同双方在平等、自愿的基础上可以约定合同内容，但不得违反法律、行政法规的强制性规定，也不得违背公序良俗。
   • 若劳务合同中“做不到工期扣钱”的约定，实质上是对劳动者违约责任的加重，且该加重责任超出了合理范围，可能被视为违反了合同自由原则的限制，从而被认定为无效。

2. 违约金与损害赔偿的关系：

   • 在劳务合同中，若劳动者未能按照约定完成工期，确实可能给用人单位造成损失。然而，根据法律规定，违约金的数额应当与因违约所造成的损失相当，不得过高。
   • 如果“做不到工期扣钱”的约定，使得劳动者承担的违约金远高于用人单位实际遭受的损失，那么该约定可能因显失公平而被认定为无效。

3. 具体案例与司法实践：

   • 在司法实践中，法院会综合考虑多种因素来判断类似约定的合法性，包括但不限于：劳务合同的性质、工期的重要性、违约金的数额与损失的比例、双方当事人的过错程度等。
   • 若法院认为该约定违反了法律法规的强制性规定或显失公平，将可能判决该约定无效，并要求用人单位按照实际损失向劳动者主张赔偿。

法律建议：

• 对于劳动者：在签订劳务合同时，应仔细阅读合同条款，特别是关于违约责任的约定。若认为某条款显失公平或违反法律法规，应及时与用人单位协商修改或拒绝签订。
• 对于用人单位：在制定劳务合同时，应确保合同条款的合法性和合理性。避免设置过高的违约金或加重劳动者的违约责任，以免引发法律纠纷。
• 双方争议解决：若双方因“做不到工期扣钱”的约定产生争议，应首先通过协商解决。协商不成的，可以寻求劳动争议调解委员会的调解或向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。对仲裁裁决不服的，还可以向人民法院提起诉讼。

特殊场景提醒：

• 在某些特殊行业或岗位中，如建筑、制造等，工期可能对用人单位的生产经营具有重大影响。然而，即使在这种情况下，用人单位也不能通过设置不合理的违约金来加重劳动者的负担。若因劳动者原因导致工期延误，用人单位应依法主张实际损失赔偿，而非简单地扣除劳动者工资或要求支付高额违约金。

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