针对您提出的发包人7年后只承认欠1万多元工程款，而实际应欠30万元的问题，以下是从不同角度给出的法律分析和建议：
一、诉讼时效问题
诉讼时效期间：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间通常为三年。这一期间自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。
时效中断与重新计算：
- 如果在诉讼时效期间内，您曾向发包人主张过权利（如发送催款函、进行协商等），则诉讼时效会中断，并自中断之日起重新计算三年。
- 您需要提供相关证据证明在时效期间内曾主张过权利，以避免因时效过期而丧失胜诉权。
超过诉讼时效的后果：
- 如果超过诉讼时效期间，且没有时效中断或中止的情形，发包人可能提出时效抗辩，导致您丧失通过诉讼强制发包人支付工程款的权利。
- 但需注意，即使超过诉讼时效，发包人自愿履行的，您仍有权接受。
二、证据收集与固定
合同证据：
- 收集并整理与发包人签订的工程合同，这是证明双方存在工程承揽关系以及约定付款方式、期限等重要条款的关键依据。
施工过程证据：
- 收集施工过程中的各类签证、验收文件、工程进度报告等，以证明工程的实际完成情况以及应支付的工程款金额。
催款证据：
- 保留曾向发包人催款的记录，如催款函、短信、邮件、录音等，以证明在诉讼时效期间内曾主张过权利。
三、法律途径解决
协商：
- 尝试与发包人进行友好协商，看是否能达成还款协议。协商过程中，可以明确还款金额、期限以及违约责任等。
诉讼：
- 如果协商无果，您可以向人民法院提起诉讼，要求发包人支付拖欠的工程款及可能的违约金。
- 在诉讼过程中，您需要提供充分的证据证明发包人拖欠的工程款金额以及您的主张未超过诉讼时效。
仲裁：
- 如果双方在合同中约定了仲裁条款，您也可以选择通过仲裁方式解决纠纷。仲裁结果具有法律效力，且通常比诉讼程序更为快捷。
四、可能面临的法律后果及应对策略
发包人否认欠款：
- 如果发包人否认欠款金额或存在其他抗辩理由，您需要准备充分的证据进行反驳。
- 在诉讼或仲裁过程中，可以申请法院或仲裁机构委托专业机构进行工程款审计，以确定实际欠款金额。
执行困难：
- 即使获得胜诉判决或仲裁裁决，如果发包人没有可供执行的财产，执行可能会面临困难。
- 在诉讼前或诉讼过程中，可以申请法院对发包人的财产进行保全，以确保判决或裁决能够得到有效执行。
针对您的情况，建议您首先收集并整理相关证据，包括合同、施工过程文件、催款记录等。然后，尝试与发包人进行协商，看是否能达成还款协议。如果协商无果，您可以考虑向人民法院提起诉讼或依据合同中的仲裁条款申请仲裁。在诉讼或仲裁过程中，务必提供充分的证据证明发包人拖欠的工程款金额以及您的主张未超过诉讼时效。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。