结论：欠条超过十年，您仍然可以尝试通过法律途径追讨工程款，但能否胜诉取决于多个因素，包括诉讼时效是否中断或重新计算、证据是否充分等。关于起诉金额，只要您能提供充分证据证明欠款金额，就可以按照该金额起诉。
分析如下：
诉讼时效问题：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间通常为三年。然而，在特定情况下，如您在此期间内向对方主张过权利（如催款），或者对方同意履行义务等，诉讼时效可能会中断并重新计算。
- 如果欠条出具后，您一直在积极催要，且能提供相关证据（如催款记录、对方承认欠款的证据等），那么诉讼时效可能并未过期。
- 如果确实超过了诉讼时效，且没有中断或重新计算的情况，那么您起诉后，对方如果提出诉讼时效抗辩，法院可能会驳回您的诉讼请求。但这并不意味着您完全无法追讨欠款，您仍可以尝试通过协商、调解等方式解决。
证据问题：
- 无论诉讼时效是否过期，证据都是决定案件胜负的关键。您需要提供充分的证据来证明对方确实欠您工程款，以及欠款的金额。
- 欠条是重要的证据之一，但仅凭欠条可能不足以证明欠款的具体金额和事实经过。您还需要提供其他相关证据，如工程合同、结算单、催款记录等。
起诉金额问题：
- 起诉金额应基于您能提供的充分证据来确定。如果您能提供确凿的证据证明对方欠您特定金额的工程款，那么您就可以按照该金额起诉。
- 法院在审理案件时，会根据双方提供的证据和法律规定来确定最终的欠款金额。
建议：
- 收集证据：尽快收集所有与欠款相关的证据，包括欠条、工程合同、结算单、催款记录等。这些证据将对您追讨欠款至关重要。
- 咨询律师：由于法律问题复杂多变，且涉及您的切身利益，建议您咨询专业律师（即我本人，李远祥律师，专注于经济纠纷、刑事辩护领域）。我可以根据您的具体情况，为您提供更详细的法律建议和诉讼策略。
- 考虑协商或调解：在起诉之前，您可以尝试与对方进行协商或调解，以达成和解协议并尽快追回欠款。这不仅可以节省时间和精力，还可以避免不必要的法律纠纷。
最后，如果您有任何关于债务债权或司法行政方面的法律问题，都可以直接向我咨询。我会根据您的具体情况，为您提供专业、全面的法律服务。