在没有提前告知并且没有签合同的情况下离职，用人单位扣工资一般是不合法的。以下从不同角度为您详细分析：
一、未签订书面劳动合同的情况
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这表明签订书面合同是用人单位的法定义务。即便没有签订合同，劳动者按照用人单位的要求提供了劳动，用人单位就应当按照约定和法律规定支付工资，不能以未签订合同为由扣工资。
二、未提前告知离职的情况
一般情况：
- 劳动者辞职通常需提前一定时间通知用人单位，但这是为了给用人单位留出合理的时间进行工作交接和人员调整，并非用人单位扣工资的合法依据。在正常辞职情况下，用人单位扣工资属于克扣劳动报酬的违法行为。
特殊情况：
- 如果劳动者未提前通知离职且给用人单位造成了直接的、可量化的实际损失（如生产延误费用、紧急招聘费用等），用人单位在充分举证后可以要求劳动者赔偿损失。但根据相关规定，每月扣除的部分不得超过劳动者当月工资的20%，且扣除后的工资不得低于当地最低工资标准。这并不意味着用人单位可以直接扣工资，而是需要通过合法途径主张赔偿。
三、劳动者的权益保护
- 如果劳动者认为用人单位随意扣工资侵犯了自己的合法权益，应先与用人单位协商解决；协商不成的，可以向劳动监察部门投诉，或向劳动争议仲裁委员会申请仲裁来维护自己的权益。
- 在特定情况下，如用人单位存在未依法缴纳社会保险、未及时足额支付劳动报酬等违法情形，劳动者以此解除劳动合同的，还有权要求用人单位支付经济补偿。
四、建议与总结
- 对于劳动者：在离职时尽量按照合同约定或法律规定提前通知用人单位，以避免不必要的法律纠纷。如果遇到用人单位扣工资的情况，要勇敢维护自己的合法权益。
- 对于用人单位：应遵守相关法律法规，不得随意克扣劳动者工资。如果认为劳动者突然离职造成了实际损失，应通过合法途径主张赔偿。
总之，在没有提前告知并且没有签合同的情况下离职，用人单位扣工资一般是不合法的。双方都应了解自己的权益和义务，通过合法途径解决争议。如果您在此方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。